老乾媽在四川根本幹不過本地雜牌，這篇文章作者一看就是吃少了_風聞

作者這篇文章東拼西湊得比較嚴重，通篇看完，覺得寫文章的人自己可能就沒怎麼吃過這幾個地方代表性的菜品，或則説吃的很少，沒什麼研究。

第一，為了突出老乾媽的江湖地位，先把整個貴州拉下來。作為江湖食辣界的都知道，川菜麻辣，湘菜乾辣，雲貴菜酸辣，這是我國主要三個食辣的地區。作者一來就把貴州刪了，江西雖然也吃點辣，可江西菜講究油厚不膩，口味濃厚，鹹鮮兼辣。並不以辣為主，更不以辣出名。甚至於陝西的辣都比江西出名得多，比老乾媽出名更早的阿香婆香辣醬就是陝西的，油潑辣子面的名頭在全國也不低，漢中民風氣候，生活習俗 與四川一致。

第二，老乾媽為什麼生在貴州？作者對比的比較多的還是川菜，我就講講川菜吧，四川人包括重慶，民間自己做鹹菜，做各種醬的比例就很高，老乾媽在這些地區的銷量你可以看看，根本幹不過本地雜牌，為什麼？根本不符合當地大部分人的口味。而四川人做的各種醬出了省又不能讓其他地區的人適應。

第三，郫縣豆瓣，這個東西你把他理解為川菜之魂，估計也是受現在很多美食專家和節目的傳染，並沒有真正的全盤感受川菜。川菜什麼是麻辣，花椒在前面，並不是豆瓣在前面，而且川菜接近一半為不辣的菜，這也是很多人誤解川菜的。湖廣填四川時，一福建人沿路乞討至四川，身上有幾粒蠶豆掉在衣角，逐漸發黴發酵，後被發現，捨不得丟棄，加入辣椒，這個是最早的豆瓣的雛形。  現代的川菜很多放郫縣豆瓣，為了調味方便，可有許多是不放的，打個比方，回鍋肉一直在四川人心目中是第一位，現在的回鍋肉很多放豆瓣，可真正資格的回鍋肉是用豆豉，川內最有名最正宗的回鍋肉製作地方--連山鎮可以去看看，連山回鍋可不用郫縣豆瓣的。

第四，關於貴州人吃辣是因為缺鹽，這説法完全不敢苟同。川、滇、湘、黔吃辣主要還是和氣候有關，這四地很多地方陰冷潮濕，辣椒引入後，人們發現這是祛除濕氣的好方法，才慢慢在食物中加入辣椒的。如果只是因為缺鹽就吃辣，那麼四川人根本就不會吃辣了，因為自貢自古就是中國產鹽之都，樂山也產，四川人守着鹽井吃什麼辣？西藏人就更應該吃辣椒，而不吃什麼酥油茶咯？

第五，作者的---辣椒進入中國，發揮得最淋漓盡致的，只有貴州。這個不知道怎麼來的，連個例子都舉不出來。既然發揮得罪淋漓盡致，為什麼連雲貴川湘都出不來？可見沒有怎麼發展好才是。作者這種先貶後揚的這種寫法，揚得有些過高。

第六，**衝擊性強烈的辣味，並不符合中國傳統含蓄不彰的飲食審美和彬彬有禮的生活哲學。這也是四大菜系中的魯菜、粵菜、淮揚菜三大，都絕少見到辣味菜餚的原因。----**這是作者原話，這話放在餐飲界怕是要笑掉大牙，加上前面一句---即便是湖廣填川后，大量中下層平民進入四川，使得川菜或多或少地沾染了江湖習氣，傾向於重口味。 菜餚從來都是江湖為主的東西，在中國只有傳説中的宮廷菜不同，可宮廷菜基本也是民間菜傳入改良為主，能在民間流傳下來的更是以民間能消費，能製作的為主。好菜可以稱為藝術品，但也必須首先是日用品才對。  前面説了食辣是因為氣候地域的原因，濕氣過重食辣有利身體除濕，從來不是因為什麼飲食審美和生活哲學，老百姓一天會為了這個做菜？下廚房前會先思考審美和哲學？全世界菜品都看色香味，只有你看審美和哲學？

通篇文章看完，就一個感覺，作者是在蹭老乾媽的熱度發文。對於餐飲這方面知識，匱乏得有些嚴重。

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【本評論由風聞社區撈取，來自《老乾媽誕生在貴州？為什麼不是四川、湖南、江西》一文，僅代表發帖用户觀點，標題為小編添加，更多熱乎討論請移步原文】