身為麪食之鄉的某西安人我來聊聊，説北方的麪湯頭太濃，我真的沒法理解_風聞

【本文來自《之前還鄙視過上海面條寡淡，不如吃方便麪，現在發現這是上海人精細的地方》評論區，標題為小編添加】

      身為麪食之鄉的某西安人我來聊聊，我從小家裏面吃飯（我家把所有主食都叫飯 包括面）只有湯麪和乾麪兩種，乾麪顧名思義就是乾的面（幹拌麪），只有臊子（乾的）和醋、鹽、辣椒和長條面拌在一起。湯麪就是煮麪片、麻食、短麪條，煮出來類似於疙瘩湯。很奇怪的，包括什麼淮南牛肉麪啊什麼滷肉面啊，誰能告訴我往乾麪裏面加湯是什麼操作😂，我第一次吃的時候震驚到了，我一直以為長麪條只能幹拌，只有臊子面和掛麪可以放湯。你説北方的麪湯頭太濃，我真的沒法理解，説實話我吃長麪條都是乾的，喝麪湯但不喝湯頭，就是臊子面我也是隻吃麪不喝湯。我也不清楚只有我們家是這樣還是我們這樣算普遍情況，可能在我家這裏，湯頭就不是讓你去喝的吧。

説個題外話，我覺得為啥説麪食大省的面做的比別的地方好吃，山西我不敢説，陝西面好吃決對是陝西人自封的，為啥，就拿我舉例子，評價一碗麪好不好吃的標準是麪條勁不勁道、有沒有彈牙的口感，其次才是臊子辣子香不香，什麼湯頭啊打滷啊聽都沒聽過。要按我這套標準，全國沒幾個地方面做的好，都是辣雞。為啥會這樣呢，我覺得和麪的品質無關，和麪的加工手法有關，包括温度、濕度、和麪的力量、酵母的數量還有廚師的經驗。推薦一個b站的up主品諾美食培訓，看看裏面的王老師做面的手法有多恐怖，但這就是我舅婆的常規操作而已😆

別的地方很少這樣折騰面的原因估計是因為有米吃所以懶得做面吧，所以導致評價一碗麪先評價湯的好壞，反而比較少關注麪條本身。當然了，歡迎大家用另外一種方式去評價麪食，也歡迎大家來西安旅遊，千萬別對我説你們這裏的面真難吃，連湯都沒有，能氣死額!😡