為啥不能用白酒做雞尾酒呢？_風聞

【本文來自《老外好像沒有泥池發酵這個工藝？我們酒廠釀酒用的是老曲大磚》評論區，標題為小編添加】

巧了，今天和幾個朋友也討論起了酒，樓主關於外國酒的很多説法很有問題。

酒分釀造酒，蒸餾酒，配製酒，其中，六大基酒+其他東西后就是配製酒了，配置後是雞尾酒。

這六大基酒分別是威士忌，白蘭地，朗姆，伏特加，龍舌蘭，金酒。

為啥白酒不作為基酒配置呢？是因為白酒配置後酒感偏酸，味道很差。

六大基酒，也是經過發酵，蒸餾，複雜點的還有桶陳等等後才製造出來的。能説出文章內説的話的，至少是不怎麼喝西方的酒的，或者是一無所知的。

並且白酒只在國內賣得好，外面的人是不喝的，這個市場打不進去，原因也簡單，風味基本上是固定的，沒啥變化。

白色透明的酒都會這樣，深色的酒風味會多很多，但白色的基本沒啥風味。像是伏特加就沒風味。

風味會受到氧化的影響發生變化，但白酒基本上不會。比如白酒裏面喝不出狐臭的味道吧，威士忌有一款很出名，能喝出狐臭的味道。

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之前説的只是朋友簡單介紹，聊了個大概。關於中國白酒與外國酒，朋友又展開講了些。

​酒本身有很多標準，各種酒有各自的標準，國內的白酒也有相關的規則（這個搜一下就有，比如常見的GB/T10781），同樣國外的也有各自的規則，白酒有白酒協會，國外的也有，比如蘇威的協會酒。

所以首先第一點可以肯定的，國外的酒不全是酒精勾兑的，都有各自的規則的（總不能非要拿劣質酒來聊吧）。

同樣都為糧食酒，大麥是糧食（白酒是大小麥），玉米也是糧食（玉米可以釀威士忌），當然國外的，拿來釀的水果之類的更多，比如葡萄，甘蔗（朗姆）等等。

第二個，關於酒的風味問題。先説下風味的由來，是在釀製的過程中經過了某些操作才有的，否則是沒有的（後期兑香精的不算）。原因很簡單，如果按單一的流程走，一切可控，理論上是差不多味道的，否則就是重大事故了。（非要説酵母的區別，水的區別的，就不槓了）。

為啥深色酒的風味更多也是這個原因，比如威士忌，會過桶，首先威士忌是放在威士忌酒桶裏的，後面他們把這個桶換了，換到一個曾經釀過葡萄酒的桶了（過葡萄酒桶），這時候酒的風味就變了。

再比如島酒裏面很出名的有泥煤味的，是因為他們那兒產泥煤，在釀造的時候，是用泥煤來烘烤潮濕的麥芽時的煙霧將泥煤味帶入大麥穀粒中，這時候釀造的時候就帶有泥煤味了，當然這時候顏色也變了。

第三，關於顏色，我説深色的普遍風味會多一些，是因為酒桶裏面有焦炭層（這個參見一個酒桶的製作），而白酒，很多就是不鏽鋼的釀造，這些風味沒有才是正常的（除非加東西了，白酒多了風味，我覺得也是好事，加東西是正常的，畢竟喝酒是好喝才行）。

第四，關於酒的調和，實際上對於我們喝酒的人來説，好喝就行了，國外酒液調和是很正常的（蘇威很多都是），調和了也有很多風味的融合，然而大家只覺得單一麥芽，或者原漿啥的才行，這個見仁見智，千人千口。

第五，價格，這個豐儉由人，但是我反對的是，喝過幾口就一棍子打死，對某個產業直接下定論的。然後這裏面還有人拿酒精味來聊，這個就更扯了，這個對應的是酒精感，只是味道的一種，不是説酒精感重就好。

綜上所述，朋友的意思只是説前面那位朋友説的錯誤太多了，是想説每種酒都有自己的特點，不是要否定白酒的意思。朋友自己也喝白酒，也喝茅台什麼的。

關於白酒做基酒，調雞尾酒的事情，每個人都有不同的感受。比如朋友就覺得很酸不好喝，可能有好喝的，只是朋友還沒遇到而已。