為啥不能用白酒做雞尾酒呢?_風聞
尐儍苽-2021-01-19 11:23
【本文來自《老外好像沒有泥池發酵這個工藝?我們酒廠釀酒用的是老曲大磚》評論區,標題為小編添加】
巧了,今天和幾個朋友也討論起了酒,樓主關於外國酒的很多説法很有問題。
酒分釀造酒,蒸餾酒,配製酒,其中,六大基酒+其他東西后就是配製酒了,配置後是雞尾酒。
這六大基酒分別是威士忌,白蘭地,朗姆,伏特加,龍舌蘭,金酒。
為啥白酒不作為基酒配置呢?是因為白酒配置後酒感偏酸,味道很差。
六大基酒,也是經過發酵,蒸餾,複雜點的還有桶陳等等後才製造出來的。能説出文章內説的話的,至少是不怎麼喝西方的酒的,或者是一無所知的。
並且白酒只在國內賣得好,外面的人是不喝的,這個市場打不進去,原因也簡單,風味基本上是固定的,沒啥變化。
白色透明的酒都會這樣,深色的酒風味會多很多,但白色的基本沒啥風味。像是伏特加就沒風味。
風味會受到氧化的影響發生變化,但白酒基本上不會。比如白酒裏面喝不出狐臭的味道吧,威士忌有一款很出名,能喝出狐臭的味道。
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之前説的只是朋友簡單介紹,聊了個大概。關於中國白酒與外國酒,朋友又展開講了些。
酒本身有很多標準,各種酒有各自的標準,國內的白酒也有相關的規則(這個搜一下就有,比如常見的GB/T10781),同樣國外的也有各自的規則,白酒有白酒協會,國外的也有,比如蘇威的協會酒。
所以首先第一點可以肯定的,國外的酒不全是酒精勾兑的,都有各自的規則的(總不能非要拿劣質酒來聊吧)。
同樣都為糧食酒,大麥是糧食(白酒是大小麥),玉米也是糧食(玉米可以釀威士忌),當然國外的,拿來釀的水果之類的更多,比如葡萄,甘蔗(朗姆)等等。
第二個,關於酒的風味問題。先説下風味的由來,是在釀製的過程中經過了某些操作才有的,否則是沒有的(後期兑香精的不算)。原因很簡單,如果按單一的流程走,一切可控,理論上是差不多味道的,否則就是重大事故了。(非要説酵母的區別,水的區別的,就不槓了)。
為啥深色酒的風味更多也是這個原因,比如威士忌,會過桶,首先威士忌是放在威士忌酒桶裏的,後面他們把這個桶換了,換到一個曾經釀過葡萄酒的桶了(過葡萄酒桶),這時候酒的風味就變了。
再比如島酒裏面很出名的有泥煤味的,是因為他們那兒產泥煤,在釀造的時候,是用泥煤來烘烤潮濕的麥芽時的煙霧將泥煤味帶入大麥穀粒中,這時候釀造的時候就帶有泥煤味了,當然這時候顏色也變了。
第三,關於顏色,我説深色的普遍風味會多一些,是因為酒桶裏面有焦炭層(這個參見一個酒桶的製作),而白酒,很多就是不鏽鋼的釀造,這些風味沒有才是正常的(除非加東西了,白酒多了風味,我覺得也是好事,加東西是正常的,畢竟喝酒是好喝才行)。
第四,關於酒的調和,實際上對於我們喝酒的人來説,好喝就行了,國外酒液調和是很正常的(蘇威很多都是),調和了也有很多風味的融合,然而大家只覺得單一麥芽,或者原漿啥的才行,這個見仁見智,千人千口。
第五,價格,這個豐儉由人,但是我反對的是,喝過幾口就一棍子打死,對某個產業直接下定論的。然後這裏面還有人拿酒精味來聊,這個就更扯了,這個對應的是酒精感,只是味道的一種,不是説酒精感重就好。
綜上所述,朋友的意思只是説前面那位朋友説的錯誤太多了,是想説每種酒都有自己的特點,不是要否定白酒的意思。朋友自己也喝白酒,也喝茅台什麼的。
關於白酒做基酒,調雞尾酒的事情,每個人都有不同的感受。比如朋友就覺得很酸不好喝,可能有好喝的,只是朋友還沒遇到而已。