我做的“脆皮尾節”轉一圈就沒了，教給大家怎麼做_風聞

【本文來自《喜歡吃內臟？抱歉，這是人類本能》評論區，標題為小編添加】

海拔原點

我做的脆皮非常，上桌後，轉一圈，秒光😏

• 為麼取個名也那受歡迎 求菜譜，求製作方法~~

• 海拔原點 兄弟，這道菜，吃完3分鐘，得花至少4小時做出來🙃🙃，你確定要挑戰嗎？流程給你看看清洗尾節，熬滷水＞冷水焯水，放滷水文火煮30-40分鐘，筷子可穿透＞關火，浸泡2小時＞撈出放炒鍋收幹汁子＞放涼＞起油鍋，冷油放入，小火慢慢炸，表皮乾硬/金黃色，撈出＞吃之前，再起油鍋，大火，油温約7成熱，放入尾節，快速撥動，感覺可以了，迅速出鍋，前後大概20秒時間。切片裝盤。

為麼取個名也那受歡迎要想菜好吃，就不會在意耗費時間，燉只雞我能從中午熬到晚飯

謝謝大哥賜教

好吧，這道菜我們本地叫“脆皮尾節”，食材取最肥最厚那一節，最好是當天新鮮的，冰凍的口感差很多。表皮不能帶有暗紅色，很腥臭，説明殺豬前沒餓肚子和血沒放好。

這道菜兩個關鍵: 熬滷水和兩次油炸（油炸時憑手感，我沒法描述）。

1，熬滷水。3斤尾節，約4升水。八角一個/最多兩個，草果1/3個，桂皮半截大拇指，花椒一可樂瓶蓋，幹辣椒6-8個，香葉8片，小茴香約10克，丁香2粒，甘草6粒，香砂1顆，白/紅豆蔻各4顆，山奈（幹沙姜）4顆，胡椒粒10粒，十三香筷子頭大小一點點，黃片糖20克，鹽適量，生抽一點點（生抽不能多放，油炸時表皮會黑，不好看），食用油（豬油最佳）一兩，白酒1兩，料酒2兩。

香料處理，所有香料放一起，用烤箱烘乾，再放入紗布袋或不鏽鋼球網。

起鍋煮開水，放入香料，調味品，小火熬20分鐘。

2，尾節用麪粉內外洗淨，扯掉淋巴粒和肥油。千萬不能用芡粉洗，芡粉會破壞尾節的纖維，影響脆感。洗淨後，和冷水下鍋，料酒/生薑片/2根小葱/10粒花椒，水開後，小火煮5分鐘，撈出洗淨，放滷水鍋裏煮開後，小火30-40分鐘，以筷子能穿透為準。

3，煮好後，不用撈出，務必浸泡2小時以上，讓香料味更好的滲入。

4，時間到了，撈出放炒鍋，加一點點滷水，此時需要切一點嚐嚐味道，不夠鹹的話，可以加一點鹽。這時的鹹味必須是偏淡一些的，如果正好合適，冷了以後會更鹹。接着大火收汁，撈出放涼。此時是滷尾節/大腸了，可直接上菜😂

5，用調和油或茶油，不要用花生油。冷油下鍋，小火慢炸。一開始要不停翻動尾節，避免粘鍋，油温上來後，可以炸久點，什麼時候合適呢？我自己是用筷子劃表皮，感覺乾硬，有些金黃色，就可以撈出。

6，猛火油炸，上桌前的最後步驟。油温約7-8成，手掌放在鍋面，感覺很熱（注意，不要太熱，容易變黑糊。還有手一定要乾毛巾擦乾水，否則會讓你懷疑人生），尾節就可以下鍋，用筷子快速撥動，一般數到17下的時候，要迅速出鍋，晚一點就焦黑了。

7，其他，滷尾節的時候，豬肝，豬耳朵，豬頭皮，豬肚，大腸，雞鴨爪可以一起滷。