作為一個祖籍山東、從小長在上海的我，就“餃子”這事兒我來説兩句_風聞

【本文來自《速凍餃子已經比絕大多數自家手工餃子要好吃？這是北方人民不願意承認的事實？》評論區，標題為小編添加】

作為一個祖籍山東、從小長在上海的我來説：家做手工餃子和工廠化生產的餃子，我寧可選擇前者，至少它的餡子更大肉更多，吃着更爽。但注意這裏我用的是“寧可”，因為我個人體驗認為餃子是一種很不好吃的吃食。因為：除非為了調換口味，一般食材白水煮燙都鮮不過煎炸燉炒，而餃子正是因為是白水煮熟的，用上海話來説就是“咪道嘎脱了”（味道沖淡了）。

在通常意義上完全相同的食材，我的排序是：新下水煮餃子﹤餛飩或回鍋油煎餃子﹤混炒菜餚﹤分炒菜餚。即使是純肉餡餃子，也因為水煮而缺少煎炒肉類的鮮香。再別説什麼“原湯化原食”，渾水面湯有什麼喝頭。江南的餛飩至少湯里加有蝦皮、紫菜、蛋皮、葱花和其他調料，鮮味上來了，總比白水煮餃子強。油煎餃子增加了油煎的鮮香，當然比水餃體驗更好。

同樣的食材，炒製成菜下白麪饅頭，更為鮮美。分別炒菜，肉是肉香，菜是菜脆；伸筷夾一塊肉，那是大口吃肉，夾一筷菜，吃的是脆爽，再加上餛飩湯料燒成的湯，有葷有素又有湯，這就是小康了。混在一起剁成餡，肉味淡了，油香不突出，就沒有什麼感覺了。這就好比我不喜歡火鍋，火鍋食材比餃子更豐富，分別烹飪，端上來就是一桌像模像樣的酒席，而火鍋開水裏一燙，鮮味不如煎炸燉炒不説，吃到嘴裏從頭至尾都是同一種調料的味道。

我認為在北方，人們常説“過年誰家不吃頓餃子”、“好吃不過餃子”，那是舊時食品不豐富時平民（其實我真正的意涵是貧民）難得吃頓肉、肉不夠菜來湊的無奈選擇，長持下來形成的傳統文化心理，並不代表餃子真是什麼好吃的食品。