粳米飯粘性大，不適宜用來做蛋炒飯，揚州炒飯絕不會用粳米做材料_風聞

【本文來自《東北大米只在北方地區受歡迎，在南方不行》評論區，標題為小編添加】

血色殘陽錯誤觀點太多了，不知道從哪裏説起了都。

1、大米不能簡單分南北的。

其實大米分三種，粳米，秈米，糯米。

粳米不是隻有北方種植，只不過北方種得多而已，大概三分之二，南方三分之一。

因為粳米是處於秈米和糯米中間的品種，兼顧兩者優缺點吧，現在喜歡的人比較多了。

而且粳米也有很多品種，有的接近秈米，有的接近糯米。

秈米也不是隻有南方種植，也只是南方種植多而已，比例就大約是粳米反過來吧。

秈米的優點是產量大，但是粘度低，做超發確實特別適合，但是蒸米飯怎麼説呢，口感不如粳米，當然個人口感。

糯米也是南北都有，南方比較多。

糯米很少用作主食，大多用來做糕點等其他用途吧，因為黏性太大了。

其實粳米接近秈米的品種，粳秈米（我也不是專業的不知道這個叫法對不對，好像見過）兼顧粳米和秈米大部分有點，而且可以通過蒸米飯的時候水量大小來蒸出不同的米飯來。

比如水少放點就很筋道，顆粒明顯，黏性小，用來做炒飯是合適的。

多放點水，就黏性大，更柔軟。

粳米的產量低，秈米的產量高。所以，以大米為主食的南方地區極少種植粳米，而是大量種植秈米。

粳米與秈米最明顯的區別在於粳米飯帶有很強的粘性，這跟煮飯放水多少沒有什麼關係，秈米飯是沒有多大粘性的。

南方地區主要種植、食用秈米，幾千年來形成的一個口感習慣，就是米飯吃起來不能粘牙，就是所謂的米飯要“爽口”。粳米飯粘性強，吃起來會“粘牙”，所以，絕大部分南方人不喜歡吃粳米飯。

不論是南方人，還是北方人，都不喜歡吃煮糊的麪條，同樣的道理，絕大部分南方人、北方人都不喜歡吃太“軟爛”的米飯。北方人以麪食為主，很少吃米飯，所以，不喜歡米飯太軟爛粘牙的口感習慣不明顯罷了。但對煮糊的麪條非常敏感。

看看南方的大米市場，出售的秈米品種佔了百分之九十以上，百分之九十五以上的南方地區家庭都是購買秈米煮飯。

不是説東北大米不好，只是説東北大米（粳米）煮飯，絕大部分南方人不喜歡吃，偶爾吃幾頓，問題不大，但長期吃，接受不了。幾千年傳承下來的口感習慣不是短時間內可以改變的。

無論是煮粳米飯，還是煮秈米飯，水放少了就會煮成“夾生飯”，水放多了，就會煮成“米糊”，這樣的米飯材料用作蛋炒飯，你去吃吧。

找個老師傅，問問廚房“打飯”是什麼意思。

粳米飯粘性大，煮熟後一團一團的，不容易打散成一粒一粒狀態，油與醬料不能均勻跟米飯結合，炒出來的米飯看相不佳。所以，粳米飯不適宜用來做蛋炒飯，著名的揚州炒飯，絕對不會用粳米做材料。

告訴你一句，通常情況下，雜交改良水稻產量高，但口感非常差。絕大多數人都不喜歡吃。