扣肉是硬菜，過去是逢年過節才有機會吃一次，現在我兒子連肥肉都不吃_風聞

【本文來自《最被人忽略的廣東小城裏，藏着鹽焗雞釀豆腐醃粉醃面梅菜扣肉……》評論區，標題為小編添加】

orca客家肉丸的話，在我老家興寧是叫做手工揮丸。口感跟潮汕肉丸有很大差別，每次回老家都必須帶上一些出來，送人做手信或者自己吃。

扣肉因為製作工序比較多的問題，家庭製作的比較少，而且這個熱氣度太高了點，吃多了容易上火的。不過除了梅菜扣肉，其實還有一道扣肉叫做香芋扣肉的，但這個只是名稱，沒記錯的話，肉的做法跟梅菜扣肉的那種有差異。

梅縣醃粉面則是作為學生時代一直吃到畢業的早餐了。這個東西其實粉面都不是大頭，一般來説只要挑選的原料還可以就不會做出糟糕的味道，真正的大頭是那碗湯。

不一定是三及第湯，也可以是肉丸湯，或者其他的什麼湯，這個可以選的，包括做湯的青菜。但通常不是用清水去打湯，那樣會被唾棄的。我居住的白雲區這裏附近就有一家這樣的店，粉面都挺好，但湯，是真的清水打湯，一點料到都沒有，開了沒多久，撲街了。另外一家開在菜市場的就沒這問題，依舊生意興隆。

至於其他的什麼糕，什麼粄，這些也是各有各的。但有一點不同的是，雖然都叫粄，有一些卻是小吃級別，有一些則是可以直接當主餐的，比如釀粄。

還有釀豆腐這個玩意，其實它還有個經常一起出現的兄弟，叫腐卷。

不同地區的客家有不同的風俗差異，雖然很多時候只是那麼一點，但也是有的。甚至連口音，都是隔壁縣就不一樣的級別。

我老家做的就是香芋扣肉，肉的做法跟梅菜扣肉差不多，只是扎洞時會更密集，蒸的時間也更長一些，講究是的入口即化，因為芋頭油炸過，很香，然後又吸油，肉蒸的時間長了也不於太油膩，吃法是將芋頭和扣肉夾在一起吃。

扣肉可是硬菜，小時候只有過年或者有喜事才有機會吃上一次。而現在，我兒子連肥肉都不吃，更別説這麼一大塊扣肉了。

粉的話其實全廣東都講究湯頭，湯粉湯粉嘛，湯不好的話粉哪裏好吃，哈哈。