家不遠有牛肉餅店,央視介紹它是名小吃……_風聞
寂静山林-2021-06-29 09:15
【本文來自《在北京別聊西四包子鋪,傷感情》評論區,標題為小編添加】
樓主(還有3樓)説得都有道理,是現在生活好了,借用袁老(袁隆平)的話:還是吃得太飽了。説説我的經歷:
小時候,離家兩個街區有家牛肉餅小店。大概因為店鋪小,或者就是為了“扯場子”,做牛肉餅的案板和煎鍋就支在門口。揉好的做肉餅的面大約是加了什麼內容的,軟軟的一大坨,泛着油光,放在案板上。和好佐料的牛肉餡,紅的牛肉綠的葱花,盆裏裝着。做餅師傅摳下一坨面,案板上揉搓幾下,掌心一按就成了餅皮,盆裏摳出一坨牛肉餡,按在麪餅上,手掌和指拇熟練配合三轉兩轉包好,放回案板上指拇輕按,餅上於是留下幾個凹槽。包好餡餅放進油鍋,滋滋的響着,隨着師傅把餅翻個面,慢慢的,肉餅炸得金黃。路過的時候那個香啊,實在饞人;
一天,終於攢夠老媽給的零花錢,跑去買了一個,師傅給了油紙包着,熱乎乎的捧在手上,一口下去,酥軟的面香夾着牛肉餡的奇香,頓時充盈在齒邊、舌尖然後整個口腔,那美味,讓少年的我極大的滿足。
成年後,漸漸淡忘了。一日,突見央視美食節目介紹這牛肉餅,哇,原來它與龍抄手、擔擔麪、三大炮齊名!它是名小吃!勾起了兒時的回憶,於是去尋那店。但城市建設早已大拆大建今非昔比,原址已經高樓大廈入雲,哪裏還有小店蹤影?
好不容易通過網上各種信息,在本市的旅遊景點找到了這家牛肉餅店,店鋪裝修古樸,他還專門打出招牌“原東大街傳統牛肉餅店”,打問,甚至還説得出當年做餅的那位啞巴師傅,高興之餘我確信必定當年牛肉餅店無疑;只是現在餅的模樣似乎與當年有點不一樣,下油鍋炸的時候也沒有兒時聞到的四溢飄香。不禁有些疑惑。
炸餅的師傅態度極好,一邊炸餅一邊告訴我,家傳手藝一定好吃的。到得手裏,一口下去,隨着幸福感而來的,竟然有些許失望:似乎沒了兒時記憶中那飽滿的味道;再來一口,仔細咂麼,餡料十足,但實在是吃不出當年的感覺……。
失望之餘我想:都是幾十年老店了,肯定不能説牛肉餡不對面餅不對或者其它的什麼佐料材料不對;再者都是家傳了,自然也不能懷疑師傅廚藝不到家;也許,當年短缺經濟難得吃上肉,一個肉餅就是“打牙祭”,那美味衝擊力自然非今日可比;也許,現在而今生活好了,好吃的多了,只能歸咎於味覺疲勞?甚至,當年那噴香牛肉餅真的就一般,只不過那時……唉……
後記:評論發後,承蒙管理員精選為主貼發表。這些曾經的記憶,這些生活的變遷,略作整理,湊成一篇。與網友分享。