鐵器還很精貴的年代，祖先們為什麼加大菜刀寬度？是為了防止切到手指_風聞

【本文由“Don Chen”推薦，來自《中國菜刀為什麼又重又大？》評論區，標題為小編添加】

由此可見日本人是多麼的膚淺，難怪日本人超過一千年都沒學會中式烹調的核心技藝，原來他們連中國的菜刀都沒弄懂。關於這個中式菜刀為何要很寬大的問題我專門寫過一篇短文《鐵器還很精貴的年代，祖先們為什麼加大菜刀寬度？是為了防止切到手指》來詳細分析解釋。現抄錄如下：

“廚師刀如果稍微偏一點點，或者抬高了一點點，就能連肉帶指甲一起削，連反應時間都沒有。所以鋒利，適度就好。”看到這句話就沒法再看下去了。這説明文章作者在烹飪刀功方面完全是門外漢，哈哈哈！已經入門的人根本切不到手，指甲更切不到！作者這種好為人師者和十多年前的我一樣，還完全沒有領會祖宗的智慧！

現在我把這個秘密告訴大家。傳統的廚刀都很寬，甚至寬到有些不美觀不協調，我曾經抓住這點大加批判，後來轉念一想可能是要加大菜刀面積，方便搬運已切好的菜，於是情緒平復下來，甚至得意起來。

過了兩年等我自己下廚實際用刀切菜過後才發現原來的想法是多麼幼稚！在鐵器還很精貴的年代，祖先們就開始加大菜刀的寬度似乎有悖於邏輯，其實就是為了防止切到手指，並助廚師高速切菜。菜刀的定位和導向基本都是靠左手的指關節，而指尖及指甲則內扣，寬菜刀的左側面緊貼指關節上下往復或者同時前後運動，一個循環結束後，左手系統向前推進食材一個步距（預定的切片厚度）同時幾個手指向下壓住食材，菜刀則繼續往復運動。

永遠不會切到手指，永遠不會！菜刀的超常寬度就是為了保證指關節在刀面上有足夠的上下導向行程，以便切菜人有足夠時間感知和調整刀的狀態。指關節是定位和導向傳感器，看似平平無奇的切菜活動中有一個精巧的反饋系統在控制菜刀的運行。每一個入門的廚師，哪怕是我這種自學成才的業餘廚師都是一部精密的“數控切菜機牀”。幾乎可以説菜刀越鋒利手指越安全！