菜刀長什麼樣子，完全是由各國的飲食文化來決定的，來説説中國菜刀的使用特點_風聞

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菜刀長什麼樣子，完全是由各國的飲食文化來決定的。刀的樣子，基本上就是長期以來本國飲食條件的最優解。所以用一國的刀去做另一國的菜，大概率是水土不服的。

比如日系廚刀就比較適合處理海鮮，刀身窄長，極其鋒利，是為了切魚生時魚肉不會粘到刀身上，減少擾動，少沾點鐵鏽味。日刀是屬於比較難保養的。

歐洲廚刀則大多適合分割肉類，這是重體力活，所以大多數主廚刀的刀身都比日刀寬厚，手柄粗壯，且刀尖角度較小，能夠劃開肉類的筋膜。由於與砧板配合少，所以刃線的弧度較大，一般切絲切片的活是幹不了的。刀尖的刃線長，可以充分利用，提升分割肉的效率。

中式刀呢，主要是處理植物性的，塊狀的食物。下面説切片刀，大方片就是中式刀最大特徵，優點是與砧板配合使用能夠切絲切片，刃線是平直略帶弧度。中式刀講究背厚鏜空，以四川菜刀最明顯。背厚，刀身寬，刀有重量，可以從刀頭就切入較硬而且有一定高度的食材，如土豆，藕，紅蘿蔔等，充分利用刀刃的長度，提升切割的效率。鏜口空，指刀刃兩側留的厚度小，容易切入食材，容易復磨，提升鋒利度。如果用日刀切土豆，就會發現刀尖處輕飄飄，需用靠近刀根處三分之一的刀刃才切得動。西式刀則較厚，刃線弧度大，不容易薄切，也不容易切斷。用慣了中片，是不容易習慣日刀和西刀的特點的。

還有另一個特點，就是中式片刀的刀柄是棗核狀的，就是刀柄兩頭小，中間粗，這也是其它刀沒有的特點。這也是中式刀的握法決定的，由於刀身寬，切割時受橫向的力矩大，為了保持操控性，前三指需要握至刀身上，才能把食材切薄切細。這也是為什麼只有中式菜餚才大量有切絲切丁的做法。

當然中片缺點也是有的，首先是粘刀，由於刀身寬，切下來的食材會粘到刀身上。通常切割幾次之後，就需要清理一下粘在刀身上的食材。刀身寬對食材的擾動也比較大，切時會帶着食材一起動，這一點就比不上窄刀身的日本刀。二是分割大塊肉的效率。由於中式刀的刀尖刃線只有一個點，在使用中很快就會鈍，不能夠深入的割到肉裏面去。西式刀由於刀尖刃線長弧度大，可以持續深入的割開肉。當然分割好的肉在砧板上切片切條切丁，那就沒有刀能比得上中片了。

現在中式菜刀的品牌也很多，主要的牌子呢，有十八子，王麻子，還有四川重慶地區的龍水菜刀，鄧家刀等都是很好用的。最近開始出現粉末鋼菜刀，鋼材性能比以前的鐵菜刀好很多。南寧有幾家刀鋪如鑑心作，壯家刀等做的還可以，就是價格會貴很多，有閒有錢或者有超高的工具要求的可以瞭解一下。

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