蝦如果新鮮，八角和蒜最好不要放，那樣就成紅燒了_風聞

【本文來自《楊倩想吃的油燜大蝦，曾經饞哭了一代人》評論區，標題為小編添加】

guan_15851021342992據老人説：6，70年帶那時在北方沿海，大對蝦並不是多金貴，關鍵是大家都沒錢，（幾塊錢十元錢以內四隻，常常是成雙的賣，都在手掌以上長度的大）有時在店裏能擺上好幾天最後處理了（別説家裏沒冰箱、菜市場也沒有，都是冬天存的大冰塊運來砸碎了保鮮用，但那也得是很大的菜場那種）

真正的渤海灣大對蝦白灼並不好吃，肉太粗太厚了，而且蝦皮蝦頭浪費了。

最好吃的大對蝦也不是整個渤海灣，產自渤海灣東北部大連外邊的才好，蝦油蝦黃多肉細嫩、更香。

真正的做法也不放那麼多佐料，葱薑蒜糖（加個八角都奢侈）就好了，關鍵是油要寬，把蝦頭中的蝦油蝦黃炸出來，火也不能太大太急，這樣做出來的非常的紅潤、鮮香（與加醬油的黑紅完全不同）油亮，蝦頭蝦皮蝦腳炸的很脆，蝦頭入味，吃到最後那是連下頭都嚼了，蝦淌拌飯沾饅頭（那是那有那麼多的工業企業，所以蝦頭裏沒啥重金屬污染，有也不知道不在乎）

所以那時北方還盛行：蝦醬。其中最金貴的就是對蝦頭做的蝦醬、蝦油。那個紅才紅的自然漂亮（其它很多蝦醬都是灰或者深灰色）。拿來拌涼菜、做湯做豆腐之類，尤其是冬天，放點蝦醬的麪條、湯水、豆腐之類的菜，那真的是開胃，滿屋的鮮香。

但是後來越來越少見，聽説都出口了，改革開放以後沒幾年基本從市場消失了。。。

至於現在，也就是大蝦而已了，鮮對蝦尤其是渤海灣北部的大對蝦幾乎很難找到了，即使去魚船碼頭都很難很難

蝦如果新鮮，八角和蒜最好不要放，那樣就成紅燒了。就放點葱姜和少量的醬油就行，寬油把蝦頭裏的蝦油拔出來，放點黃酒，用中小火燜個兩分鐘就行。野生明蝦確實難找，據説是九十年代過度捕撈野生的基本都沒了。蝦不行的話，還得專門買點小蝦炸蝦油，用這蝦油再去油燜，那樣顏色和味道都有了。