以前有個美國留學生朋友，是個吃貨，也愛炒餅_風聞

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以前有個美國朋友，

是來中國留學的留學生。

關係非常好的時候，

想秀一下中華美食的優越性。

就問他一個問題，

那就是他最愛吃中國什麼食品，只要吃過的都行。

這哥們也是個吃貨，來中國好多年，

走南闖北八大菜系吃遍的主。

結果張口的回答令我驚訝，

沒錯，就是炒餅……

河北師大門口鐵皮房子小飯店的炒餅，

門口有個鍋旁邊架子上幾大包切好的各種蔬菜絲，還有肉絲和幾盤雞蛋。

餅絲也是後面冰櫃裏放的幾大包，

店裏很簡單的摺疊桌四個，那種農村結婚總會用到的塑料凳子十幾個。

但是人滿為患，大部分人是帶走的，

在這裏吃的是少數，畢竟桌椅不多。

味道確實不錯，堪稱經典炒餅了，

真的好炒餅其實不好找的，要求非常高，餅絲，配菜，醬油上色和鹽的量這都是技巧吧。

我家也做炒餅，其實也不會炒，

每次都做成悶餅絲，不過味道也不錯吧，孩子特別喜歡吃。

做法也菜簡單炒一下，然後放餅絲在菜上面鋪一層，

然後蓋上鍋蓋（看餅絲含水量，如果比較幹則需要撒點水或者醬油水在上面）。

悶一段時間吧，一般四五分鐘就夠了，

下面菜的水蒸氣上來，本來乾燥的餅絲濕潤起來，吸飽下面的菜汁液。

最後掀開鍋蓋，用勺子或者筷子猛攪拌（最好是一手勺子，一手筷子），

讓菜的汁液均勻和餅絲攪拌在一起。

這時候要小火，快速攪拌，不然會很多粘鍋。

當然，出鍋前撒蒜末是必須的，

這是燜餅的靈魂啊。