河北冀中地區有一種獨特的、大餅做的美食：牛肉罩餅_風聞

【本文來自《南方人，你們對炒餅一無所知！》評論區，標題為小編添加】

• 愛自然
• 炒餅沒有吃過，

應該差不多，

昨天，

我做創新，

做了份湯餅，

自己做的餅，

沒有吃完，

晚上就切成麪條，

做成了湯餅，

安全是湯麪條的做法

超級好吃！

河北冀中地區（炒餅發源地）也有一種獨特的大餅做的美食--牛肉罩餅。

就是牛肉湯加切成菱形塊的餅，

其實就是文章中那個北方人拳頭硬了中圖片那種菱形塊。

牛肉罩餅在石家莊，保定兩地最火。

發源地是哪裏也有爭議，

有説是石家莊的，有説是保定的。

説石家莊的理由是這樣的。

石家莊市火車拉來的城市，

100多年前還是一個幾百人口的小村莊。

在設立了火車站後，尤其是成了南北（現在京廣）和東西（現在石太，後來石德）鐵路交匯處，

而且這兩條鐵路軌距不一樣，還不能直接鏈接，

從北京等北邊來的貨物，從武漢等南邊來的貨物要運進太原，反過來山西的東西要運出來到全國各地。

作為山西第一條鐵路，而且是太原出去的鐵路，石家莊這個鐵路樞紐就特別重要了。

因為規矩不同不能直接過去，

所以貨物要在石家莊中轉一下，這就需要大量勞動力來成單卸車，運輸，裝車的工作。

這些人從事重體力勞動，需要大量能量和熱量攝入，還要比較硬的主食來保證扛餓，

他們一趟車裝完發走，趕緊吃飯等下一趟車，要很快吃完，最好有湯有水順便補充水分。

大量能量和熱量，就需要肉類和脂肪，

而牛肉牛油這方面是最合適的，比其他肉類要效果好。

比較硬的主食扛餓，那鬆軟的米飯和饅頭就排除了，

剩下的麪條和大餅最合適了，包子，餃子這種費時間的東西當時逢年過節才吃的，平時吃不起啊。

有湯有水的話，那麪條比較好，

麪條還是有點軟，大餅最合適，所以當時這幫裝卸工的主食就是烙大餅和熱牛肉湯。

大家吃大餅的時候都知道，大餅吃起來挺費牙的，

尤其是那時候人吃不起油酥餅，都是幹烙餅，很硬，吃得多了快了腮幫子都疼。

牛肉湯又有很多牛油，

這個湯是放很久都還是很熱的，所以着急吃的話挺麻煩的。

後來不知道人們就想了個特別簡單的方法，

那就是把餅撕成塊泡牛肉湯裏，攪拌餅快加快散熱，這樣餅也軟了，湯也可以快點喝了。

後來老闆就直接賣的時候，把餅切成塊泡牛肉湯裏，

還把牛肉湯在兩個碗裏來回倒幾次，這樣顧客吃就可以直接吃，也省了撕餅的時間。

這個就是原始的牛肉罩餅，

後來這個美食逐步發展壯大了，普及到了冀中南很多地方。

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保定的起源説法也類似吧，

不過保定市回民的清真説法，這個説法就不詳細説了。

不過目前石家莊的牛肉罩餅店鋪，

保定來的店鋪很多的，大多也是清真店鋪。

比如安家牛肉罩餅等。

嗯，安家牛肉罩餅味道很不錯的，大家如果來保定或者石家莊可以考慮品嚐一下。

當然石家莊大多數罩餅還是小店，

我認識一個祖孫四代做罩餅的（有意思的是祖籍保定定州），最早1019年開始在石家莊做罩餅。

不過這哥們最發愁的是兒子不願意做這行，

現在在北京某大廠做技術人員，孫子貌似對吃感興趣。

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罩餅有自己的特色，

那就是餅和肉的量是有專業術語的，叫幾罩幾。

一般來講，幾兩肉幾兩餅，

不過現在牛肉價格比較高，也有的店鋪是幾份肉幾份餅，份多大不好説了。