羊肉泡饃的製作要訣_風聞
欢乐马20210712-2021-09-17 21:42
【本文由“觀察者網用户_449377”推薦,來自《為什麼西方的烹飪技術如此單調落後,因為歐洲餓了幾千年,真沒那閒工夫去折騰食物》評論區,標題為觀察者網用户_449377添加】
- 貟寧872210347
- 我也不知道你吃的是什麼。我不需要自己去找館子,是在西安住了快一輩子的長輩帶我去吃的羊肉泡饃,就是泡,而不是煮。
主料:烙餅(標準粉)200克。用一點發酵粉,很少很少地,最好用那種發麪效果很差的發酵粉,稍微放一點。寧可發酵粉少了,也不能放多,發麪餅是沒法吃的,死麪還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉,揉的越多越好,建議揉400下左右,放半個小時。
做成圓餅,放在鍋裏幹烙,小火烙,不放油 ,烙好的饃,八分熟就好了,不要全熟。
輔料:黃花菜(幹)50克,木耳(水發),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,
調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡饃的做法:
1. 先將烙餅掰成碎塊;
2. 黃花、木耳洗淨撕碎;
3. 粉絲泡發;
4. 青蒜洗淨擇段;
5. 香菜擇洗淨;
6. 滷羊肉切片備用;
7. 將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
9. 放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。
羊肉泡饃的製作要訣:
先將優質的牛羊肉洗切乾淨,煮時加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。
饃吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然後在碗裏放一定量的熟肉、原湯,並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料,往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油,油然後爆爆大葱,有香味了,加羊肉湯,再加水,然後鍋開以後倒入饃,這個饃因為是八分熟,所以稍微要多煮一會兒。
煮好以後倒入粉絲、放鹽。滷羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦,主要是肉一定要煮爛,但是不散