羊肉泡饃的製作要訣_風聞

【本文由“觀察者網用户_449377”推薦，來自《為什麼西方的烹飪技術如此單調落後，因為歐洲餓了幾千年，真沒那閒工夫去折騰食物》評論區，標題為觀察者網用户_449377添加】

• 貟寧872210347
• 我也不知道你吃的是什麼。我不需要自己去找館子，是在西安住了快一輩子的長輩帶我去吃的羊肉泡饃，就是泡，而不是煮。

主料：烙餅(標準粉)200克。用一點發酵粉，很少很少地，最好用那種發麪效果很差的發酵粉，稍微放一點。寧可發酵粉少了，也不能放多，發麪餅是沒法吃的，死麪還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉，揉的越多越好，建議揉400下左右，放半個小時。

做成圓餅，放在鍋裏幹烙，小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。

輔料：黃花菜（幹）50克,木耳(水發),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克,

調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

羊肉泡饃的做法：

1. 先將烙餅掰成碎塊；

2. 黃花、木耳洗淨撕碎；

3. 粉絲泡發；

4. 青蒜洗淨擇段；

5. 香菜擇洗淨；

6. 滷羊肉切片備用；

7. 將掰好的烙餅放到鍋裏，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內；

9. 放上切成片的滷羊肉，撒上香菜即可。

羊肉泡饃的製作要訣：

先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。

饃吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油，油然後爆爆大葱，有香味了，加羊肉湯，再加水，然後鍋開以後倒入饃，這個饃因為是八分熟，所以稍微要多煮一會兒。

煮好以後倒入粉絲、放鹽。滷羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦，主要是肉一定要煮爛，但是不散