論精緻、論營養，中餐的高端代表應該是粵菜、淮揚菜啊_風聞

【本文來自《中餐重油重鹽，遲早會因人們追求健康飲食方式，而被淘汰？》評論區，標題為小編添加】

“中餐這種重油重鹽並且用鍋翻炒的飲食習慣遲早會因為人追求更健康的飲食方式在富裕的人羣裏被淘汰。”

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這……怎麼説呢？該説見識太少呢？還是因為生長的環境不一樣？

我很長一段時間，是生活在江蘇和廣東的，另外還有十年是在北京。

廣東的菜很多都是蒸的，煲仔飯啊、蒸湯蒸菜啊（比如蒸魚和蒸香菇肉餅、還有各種早茶裏的小籠蒸的點心，甚至有個快餐連鎖就叫蒸功夫）、蔬菜一般都是白灼，而且廣東吃菜就圖個原汁原味，口味很清淡的，以至於我有個廣州土著同事，這輩子（當然她年紀還不大哈）都沒吃過辣椒。真是不怎麼存在重油重鹽的情況。

而且我的家鄉江蘇，口味也是以鹹鮮見長。追求鮮美就需要應季時蔬、新鮮魚米、菜都是越新鮮越好，調理也不能過度，不然破壞原味。鐵鍋翻炒可能是有的，重油重鹽肯定不至於。而且很多都是用低温煮的方式，而不是炒，比如揚州的幾個名菜，清燉獅子頭、大煮乾絲、文思豆腐等。

北方做菜可能偏濃油赤醬了一些，但是你既然要比，怎麼不全面一些呢？北方的烹飪方式也不能代表全部的中餐啊。

而且，在國外的高端中餐都是粵菜，國內的高端代表比如國宴基本是淮揚菜，論精緻、論營養，中餐的高端代表都應該是這些啊。

難道富裕的中國人不能吃粵菜和淮揚菜嗎？什麼叫“中餐這種重油重鹽並且用鍋翻炒的飲食習慣遲早會因為人追求更健康的飲食方式在富裕的人羣裏被淘汰。”

中國八大菜系，我吃過的也不多，也就我生活的地方的菜式和偶爾旅遊去的當地而已。我都不敢説我對中餐很瞭解，只能結合我的自身經驗來聊聊。

試問作者是對中餐有多深的造詣，能説出“中餐這種重油重鹽並且用鍋翻炒的飲食習慣遲早會因為人追求更健康的飲食方式在富裕的人羣裏被淘汰。”這種話來？