説到上海的手擀麪，有段蠻有情趣的生活場景_風聞

【本文來自《炸醬麪千萬不能下館子，來我家，我下廚，比飯館好吃一倍，我爹做的話更牛》評論區，標題為小編添加】

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• 我是北京人，小時候夏天常吃炸醬麪。現在住在上海，家裏自己做炸醬麪，買的面大多數是菜市場的手擀麪。和自己手擀的感覺不一樣（面偏扁，不像自己手擀的，切的偏圓），但基本上沒太大問題。

每年回北京，除了第一次帶老婆（上海人）去吃了一次海碗居的炸醬麪以外，以後就沒再去了。倒不是説不好吃，而是自己能做，還是多去吃吃自己做不了的（比如烤鴨，香河肉餅之類的）。

作者説館子裏不會用手擀，這個片面了。不要説北京，就是我在上海住的小區對面，有家手擀麪，每次去都會看到老闆或店員在那裏擀麪。

開飯店和自己在家做不同。不能一概而論，有些會做菜的家裏做的好，但很多時候，家裏做的味道無論如何也趕不上飯店的味道。不過在家做，沒有那麼鹹或油大，食材也比較放心。

每個人口味不同，作者説的炸醬麪做法，恰恰是我老婆不喜歡的。她不愛吃肉，第一次給她做炸醬麪，就是炸肉丁的做法，結果她反而不愛吃。後來，改成炒雞蛋醬，符合她的口味了。

北京人都喜歡説炸醬麪還是家裏的好，其實怎麼説呢，以我這個會做炸醬麪的北京人的經驗，主要還是覺得化那個錢沒什麼必要，這麼家常的自己能做的，為什麼去花錢。

同樣，作者説餃子，我也會包餃子，我媽做的也很好吃。但我去北京，天津等，還是願意去館子裏吃餃子。餡兒種類多，而且還省了自己做的麻煩。在日本的時候，很少有店做水餃，沒辦法了才自己和麪，拌餡兒，擀皮，包餃子，煮餃子，一通做下來，就覺得沒有下決心包餃子前那麼香了。

説到上海的手擀麪，有段蠻有情趣的生活場景。

無論做饅頭、包子、花捲還是麪條，都要擀麪。

上海很多弄堂飯館是在半扇門那麼大的面板上幹這個活，

將一袋麪粉倒在面板上，加水和麪慢慢邊揉邊用手擀成一條長長的扁麪糰。

如圖所示。師傅就坐在大木槓上，以那個洞為圓心以大木槓為半徑，

來來回回地做扇形運動，就把壓在大木槓下面的麪糰揉透揉上勁了。

做饅頭、包子、花捲的面擀上幾次就好了，擀成死麪就發不出來；手擀麪用的要多擀些時間才有勁兒。

大木槓長出面板一大截，很有規律地一上一下地壓着麪餅，師傅嘴裏就哼着一些自創的南方小調，很和諧地互動着，把站在門邊的我們一幫小屁孩看得聽得一愣一愣的。

每天放學都要看也從不厭倦，家裏人也司空見慣，説都懶得説了。

後來在昆明也見過這種場景，老闆是抗戰時流亡到昆明的上海人的後代。