我是北方人,在上海生活,在家做炸醬麪、打滷麪,説起來容易,吃到嘴裏挺麻煩的_風聞
Robinagu-我国著名打退堂鼓表演艺术家2021-09-30 10:27
【本文來自《炸醬麪千萬不能下館子,來我家,我下廚,比飯館好吃一倍,我爹做的話更牛》評論區,標題為小編添加】
炸醬麪就是家常吃食,沒必要去飯店吃。我是北方人,在上海工作生活,有時吃厭蘇式、本幫面,偶爾在家也做炸醬麪,尤其是夏天,炸醬麪、打滷麪,説起來容易,吃到嘴裏挺麻煩的。
炸醬麪
整個北方都吃,雞蛋醬,肉醬,茄子醬都有,不必拘泥於什麼做法,好吃就行。

我個人不用北京黃醬六必居什麼的,買一罐六月鮮豆瓣醬就行,切五花肉丁,切葱姜,少許熱油,大火爆鍋五花肉,斷生出油後撈出備用,轉中火,留底油放葱薑末炒六月鮮豆瓣醬,然後倒入五花肉丁,然後加水,加糖,加點老抽調色,不要放鹽了,醬已經很鹹了,轉最小火蓋蓋燒10分鐘,然後旺火收汁,加一點水澱粉也行。要留寬汁兒,拌麪比較容易些,全憑個人喜好,有些人喜歡把醬少的很乾很濃稠。
燒醬的時候,切黃瓜絲,切蘿蔔絲,燙點毛豆粒,燙點白菜葉,麪條最好買3mm-1cm寬度的寬面,細面拌不開,當然你有閒工夫自己刀切面最棒。麪條不要煮稀爛,拌麪需要硬一點,開水下鍋,麪湯如果粘稠,記得加水,煮麪不超過5分鐘就行,面煮好了過涼水瀝乾,然後就準備個大碗,肉醬、菜碼加好了,我個人喜歡再加點辣椒油或者花椒油,你就拌吧,用郭老師的話,這邊吃,那邊槍斃於老師爸爸你都不心疼。
打滷麪
個人不推薦在家做打滷麪,我學了一個天津人教我的方子,推麻煩了!!
如果你打算明天中午吃打滷麪,今晚你就要準備好木耳、金針菜,大海米(如有鮮蝦仁就不需要泡發了)、乾貝都需要提前泡發,五花肉切片、香乾切片、麪筋。

油加熱後先炒倆雞蛋,撈出備用,葱薑蒜爆鍋,下五花肉煸炒,然後倒入香乾、木耳、金針菜、麪筋、蝦仁(或泡發好的大海米)、乾貝、加醬油,加甜麪醬,多加點水蓋蓋燜煮5分鐘,使之融合,揭蓋後倒入炒好的雞蛋,加入水澱粉,使之粘稠,關火。 注意!最後精華來了,放入蒜末,另起一鍋,炸花椒油,左手用過濾網接着,右手將熱花椒油呲啦啦倒入滷子鍋裏。麪條和炸醬麪的面一樣,寬面,煮好了過涼水瀝乾,然後就準備個大碗,蒯它幾大勺滷子,你就吃吧,這邊吃,那邊槍斃於老師爸爸你都不心疼。
吃之前照片或小視頻拍好,邊吃邊發給父母: “爸媽,我今天做了炸醬麪/打滷麪,這味道和你們做的還是有差距,你説到底差在哪兒了呢?還是你們做的好吃!”然後等父母指點迷津, 其實以我現在的廚藝,早遠超過我父母了,他們那代人把主要精力都奉獻給單位和國家了,哪有時間食不厭精,膾不厭細?發給他們是哄老人開心,也讓他們知道,我在上海想他們了。。。

注:文中圖片均為原創,請勿借用,謝謝。