我是北方人，在上海生活，在家做炸醬麪、打滷麪，説起來容易，吃到嘴裏挺麻煩的_風聞

【本文來自《炸醬麪千萬不能下館子，來我家，我下廚，比飯館好吃一倍，我爹做的話更牛》評論區，標題為小編添加】

炸醬麪就是家常吃食，沒必要去飯店吃。我是北方人，在上海工作生活，有時吃厭蘇式、本幫面，偶爾在家也做炸醬麪，尤其是夏天，炸醬麪、打滷麪，説起來容易，吃到嘴裏挺麻煩的。

炸醬麪

整個北方都吃，雞蛋醬，肉醬，茄子醬都有，不必拘泥於什麼做法，好吃就行。

我個人不用北京黃醬六必居什麼的，買一罐六月鮮豆瓣醬就行，切五花肉丁，切葱姜，少許熱油，大火爆鍋五花肉，斷生出油後撈出備用，轉中火，留底油放葱薑末炒六月鮮豆瓣醬，然後倒入五花肉丁，然後加水，加糖，加點老抽調色，不要放鹽了，醬已經很鹹了，轉最小火蓋蓋燒10分鐘，然後旺火收汁，加一點水澱粉也行。要留寬汁兒，拌麪比較容易些，全憑個人喜好，有些人喜歡把醬少的很乾很濃稠。

燒醬的時候，切黃瓜絲，切蘿蔔絲，燙點毛豆粒，燙點白菜葉，麪條最好買3mm-1cm寬度的寬面，細面拌不開，當然你有閒工夫自己刀切面最棒。麪條不要煮稀爛，拌麪需要硬一點，開水下鍋，麪湯如果粘稠，記得加水，煮麪不超過5分鐘就行，面煮好了過涼水瀝乾，然後就準備個大碗，肉醬、菜碼加好了，我個人喜歡再加點辣椒油或者花椒油，你就拌吧，用郭老師的話，這邊吃，那邊槍斃於老師爸爸你都不心疼。

打滷麪

個人不推薦在家做打滷麪，我學了一個天津人教我的方子，推麻煩了！！

如果你打算明天中午吃打滷麪，今晚你就要準備好木耳、金針菜，大海米（如有鮮蝦仁就不需要泡發了）、乾貝都需要提前泡發，五花肉切片、香乾切片、麪筋。

油加熱後先炒倆雞蛋，撈出備用，葱薑蒜爆鍋，下五花肉煸炒，然後倒入香乾、木耳、金針菜、麪筋、蝦仁（或泡發好的大海米）、乾貝、加醬油，加甜麪醬，多加點水蓋蓋燜煮5分鐘，使之融合，揭蓋後倒入炒好的雞蛋，加入水澱粉，使之粘稠，關火。 注意！最後精華來了，放入蒜末，另起一鍋，炸花椒油，左手用過濾網接着，右手將熱花椒油呲啦啦倒入滷子鍋裏。麪條和炸醬麪的面一樣，寬面，煮好了過涼水瀝乾，然後就準備個大碗，蒯它幾大勺滷子，你就吃吧，這邊吃，那邊槍斃於老師爸爸你都不心疼。

吃之前照片或小視頻拍好，邊吃邊發給父母： “爸媽，我今天做了炸醬麪/打滷麪，這味道和你們做的還是有差距，你説到底差在哪兒了呢？還是你們做的好吃！”然後等父母指點迷津， 其實以我現在的廚藝，早遠超過我父母了，他們那代人把主要精力都奉獻給單位和國家了，哪有時間食不厭精，膾不厭細？發給他們是哄老人開心，也讓他們知道，我在上海想他們了。。。

注：文中圖片均為原創，請勿借用，謝謝。