座標大連,説説咱這邊的雞蛋灌餅_風聞
ioriwakin-2021-10-28 10:30
【本文來自《不會吧,我居然被假雞蛋灌餅騙了這麼多年》評論區,標題為小編添加】
座標大連,説説咱這邊的雞蛋灌餅——首先咱這方圓十公里的範圍內(本人日常的小吃覓食區域),只要是做雞蛋灌餅的,不管是廂式貨車還是三輪車,製作都是從一團不知是自制還是採購的麪糰開始的(個人更傾向於後者),攤主用擀麪杖在油汪汪的案板上將麪糰擀成圓餅,個個手法熟練且老道,溜個號麪餅就已經上鐵板開始煎烤了。
之後就等着鼓包灌蛋液。理論上雞蛋灌餅從名字來説已經到此結束,然而作為深受煎餅果子和山東煎餅影響的地區,本地雞蛋灌餅的製作顯然才剛剛完成一半,至於另一半,便是熟悉的刷醬,各種腸串菜,然後一卷,才算是完成,其中內容之豐富哪怕是最基本的類別也才將將讓酥脆的麪餅環抱。不過上述描述大抵是一年前的記憶了,隨着體檢查出三高,飯後找個小吃攤再解個饞的不良習慣不得不就此告別。
其實通過上述描述也可以看得出,雞蛋灌餅作為小吃,真的屬於要被淘汰的東西。這並不是説這東西不好吃,只是同樣用麪糰擀成餅在鐵板上煎烤,手抓餅所需的技巧精力都更少,更為重要的是手抓餅的雞蛋完全不需要追求“灌”這個動作,攤在表面就好。剩下的刷醬,放各種配菜等工序也並無任何差別。在賣價並無差別的情況下哪個對攤主更加友好不言自明。
當然,只要錢到位,作為一種美食,雞蛋灌餅還是有着相當生命力的,至少在攤主巧手下看着麪餅逐漸鼓脹,再看着蛋液緩緩注入,那種勞動的美感還是頗為吸引人的,至少我是這樣覺得。