四川90年代，僅我一家大小罈子就十幾個，醃的就六七種吧_風聞

【本文來自《不是名字相同，就是同一種加工方法，下面我就把中國醃菜大類説一遍》評論區，標題為小編添加】

我來補充吧，感覺樓主介紹的太少。僅我一家，四川，九十年代大小罈子就十幾個，醃的就六七種吧。

泡菜最多：生鮮脆嫩的就泡，有葉的剃出易爛不宜久泡。青菜梗（梗上有乳頭狀的，非常鮮脆，且產量高)，紅蘿蔔（泡久了忒酸，酸味很好)，葱頭，姜，豇豆，豆角，空心菜梗。只要密封好，基本所有蔬菜都可泡。

醃類：我那醃的還很少。

洋姜，（回甜的，味道好，老少皆宜）

紅豆腐（發酵後裹好的辣椒麪，相當辣，再包一層曬乾的青菜葉，很下飯。不愛辣就不放或少放。

豆瓣（胡豆發酵後，曬鹽再裝壇，回甜的)辣椒醬（垛碎後，放鹽進壇)，兩者混合就是豆瓣醬，我認為自制的更好，新鮮的更好。放久了，

豆豉：煮後放鹽辣椒麪，陳皮細末等，進壇發酵變黑。很香，比市面上的香多了。

榨菜：我那選大頭菜，口感好。先抹鹽後，重壓瀝乾水分，好像還要曬一下，再裝壇。榨菜一般，只是脆。

幹鹹菜：大多是葉子多的，先曬乾，再切碎抹鹽進壇，很乾香，一揭開罈子就撲鼻香。這個市面做得還不行，一般買不到。

就叫幹鹹菜青菜葉，哪幾種青菜我忘了，曬乾放鹽進壇。

乾兒菜，先曬抹鹽進壇。

特製紅蘿蔔幹，切片先曬，曬乾再抹鹽進壇，這具體做法我也不大清楚，還要裹什麼，廣安那的味道很獨特，沒那麼簡單，問過一次，還是不明白。市面上的差太遠。

幹鹹菜工序繁鎖，要天天曬，歷時很多天，好的不捨得賣。

好評的如下：泡紅蘿蔔，泡嫩姜，醃洋姜，豆瓣辣椒醬，紅豆腐，幹鹹菜，乾兒菜，特製蘿蔔乾。其它的感覺一般，家常的。