能吃辣的人，會嚐出辣味的層次和區別，而不會吃辣的，就會覺得辣就一個味道_風聞

【本文來自《論四川牛肉如何改變中國》評論區，標題為小編添加】

• 好煩sh
• 有時候很不明白，所有的菜都一個味道真的好吃？除了辣還是辣，那麼辣還能吃出其它味道嗎？反正我是吃不出的，就只是辣。所以，我更喜歡上海本幫菜、粵菜，清清淡淡能品出各種菜原本的味道，各種烹飪方式不同的味道，那才叫飽口福啊！

不會吃辣的自然覺得辣就是一個味道，因為他只吃得出辣味，而能吃辣的人可不會認為只有一個辣味，而是辣味本身和其他味道的配合有着各種各樣豐富的變化。這就像夜行性動物往往都是色盲，只會覺得白光的刺眼，卻不知道里面有着七彩的美麗。

辣味，有着不同的來源，辣椒、大蒜、生薑、胡椒、山蒼子、芥末簡直是天壤之別。而辣味和其他味道的配合又有着總總不可思議的變奏，江西人的鹹辣、湖南人的酸辣、川渝的麻辣、雲貴的香辣我都喜歡，唯獨不喜歡贛南和廣東的甜辣，記得很久以前，在老乾媽之前曾經有個阿香婆，在央視打廣告台詞挺不錯的，好醬是熬出來的，結果拿到手一嘗就再也不吃了。

就是辣椒本身，用來烹調也有不同方式，代表着不同的感受，生辣椒、幹辣椒、辣椒粉、泡椒、剁椒、油辣椒、辣椒醬各有各的滋味，各有各的使用方式，很少有其他蔬菜和調料有着這麼豐富的變化能給人帶來這麼多不同的感覺，當然前提是要能夠吃得住辣。

吃不住辣的人往往説辣味會掩蓋掉其他味道，這又是他們想當然的誤解而已。辣味能掩蓋鹹味嗎，不會的，倒是鹹味一定程度上能夠壓住辣味，延緩它的爆發。辣味會掩蓋酸味嗎，不會，辣味和酸味是相得益彰的好夥伴能夠讓味道更加醇厚。辣味會掩蓋住鮮味嗎，不會，鮮味總是能夠飄在辣味之上，就像夜空裏的螢火蟲，如果你能吃得住辣，就會發覺辣味和鮮味有着極強的促進作用。辣味和甜味的組合我不喜歡，但是喜歡的人也有，要不然南康辣醬、怪味豆這些東西怎麼會成為地方特產。辣味和苦味的組合，這倒是一個比較考驗人的組合，一般人很少會品嚐，但是在湘菜當中，辣子炒苦瓜、火培小魚乾是湘菜當中出色的下飯小菜。唯一會被辣味埋沒的味道就是所謂的清味，這沒辦法，這兩者確實不在一個陣營。但是我要説的是，能夠承受住辣味的人能夠感覺到更多的變化，更多的組合，更豐富的感覺，畢竟即使不是辣味，其它的味道只要稍微強烈一點就會把清味給破壞掉，嚴重限制了味道的調和。不象吃辣的人可以有着從原味、微辣、中辣、強辣、極辣、魔鬼辣的不同體驗，而參與進來配合的各種味道也可以放開手腳極盡所能。