從小的時候,我家吃的鹹菜就是父親用腳踩的_風聞
风雨无悔-也无风雨也无晴2022-03-19 11:38
【本文來自《【解局】“黑心酸菜”事件處理不能一陣風》評論區,標題為小編添加】
從小的時候,我家吃的鹹菜就是父親用腳踩的。父親每次都不咋願意,老是嘟噥,但是母親總説父親踩的鹹菜好吃,母親自己踩的不好吃,會臭(注:我覺得這個跟微生物發酵結果有一定的關係)。所以踩鹹菜的活自從我記事時起,就一直是我父親的事,每次都要洗三次腳,熱水——冷水——冷水(大概因為這個原因,所以父親每次都老是嘟噥,老大不願意的。),然後才去踩。回想當時,恍如昨日。(沒有父親的日子有1年多了,挺感激他為家所做的一切。)
回到這次曝光的問題,我的觀點是:
1、要實事求是。用腳踩鹹菜,古已有之,延續多少年,沒有考證過,至少幾十年吧,這個是普遍現象,至少在相當數量的地區是普遍現象,不能因為我們現在生活好了,開始講究了,講究衞生了,就認為以前腳踩鹹菜就不存在,不能選擇性失憶,甚至重構自己的記憶;
2、判定標準是什麼?這裏給出個人的一點看法。
(1)雜物是否超標?不能有非原輔材料的雜物,這個是基本要求吧?若有昆蟲類、小動物類等等的雜物在其中一起醃製,我覺得大部分人會倒胃口。(為了不引起大家的不適,我用類稱,不用具體名稱。)
(2)衞生指標是否超標?菌落等微生物指標,如大腸桿菌;有機元素指標,如稠環芳烴、苯系物等;農藥殘留,如禁用的農藥成分;無機元素指標,如二噁英、亞硝酸鹽等強致癌物;重金屬指標,如鉛等原子量大於65的重金屬元素或其化合物引起的中毒;食品添加劑/防腐劑含量限制指標,包括蘇丹紅等禁止性添加劑。
以上是從原料準備開始,到生產過程以及後續加工和包裝都要管控起來。
3、要制定合情合理的現代化標準,加速引導行業轉型升級。以前我們吃松花蛋,説易引起鉛中毒,後來才有工藝的改進。前面提到的亞硝酸鹽含量,其實是與醃製時間有明顯的關聯性:一般情況下,煙硝酸鹽含量從開始醃製到7天左右達到峯值(最大),然後逐漸下降,到30天后基本處於低水平平緩期。我想大家根據這點,就都知道什麼時候才可以吃,什麼時候吃毒性大?
説這些,我想表達的是鹹菜/泡菜等醃製品行業要與時俱進,要將行業的標準、行業的努力和未來的趨勢發佈出來,宣傳出來,若不思進取,這個行業沒救了。
4、看待問題要理性一點,人云亦云,一陣風譴責解決不了問題,譴責之後,我們要總結一下經驗教訓,才能更好的走向明天。