酸奶營養價值是真實的麼？_風聞

前一段時間聽到有同學説，酸奶的益生菌促進消化的功能為一個噱頭，因為細菌在胃酸中就失活了，那麼請解釋一下酸奶的具體營養價值，及其科學性，亦或是酸奶的危害及科學性。

酸奶自然是具備營養價值的。

首先，牛奶具備的營養價值，酸奶都是具備的，甚至會更好一些。

比如，牛奶中具備的蛋白質，在酸奶的酸性環境下，會變性凝膠，變得更有利於吸收。

當然，現在中國的飲食水平，一般不至於缺乏蛋白質，攝入奶類食品，更主要的是補充鈣。微生物發酵過程不會消耗鈣。酸奶至少有同等於牛奶的補充鈣質的作用。

而微生物發酵過程中，會消耗牛奶中的部分乳糖，對乳糖不耐受者更加友好。不過，部分酸奶為了調節口感，會在其中額外添加糖分。對於想控制體重的人羣，在選擇酸奶時，就要注意看配料表了。

再回到題主關心的問題，酸奶中的菌類是否會被胃酸殺死，是否有健康價值。

誠然，胃酸有良好的殺菌作用，它也是我們身體健康的重要屏障，但胃酸沒有辦法保證殺死所有細菌，否則我們得細菌性腸胃炎了。而酸奶中的乳酸菌菌羣本來就在酸性環境中生存，對酸性環境有更強的耐受力還是很有可能的。當然，胃酸的酸性還是要遠強於酸奶的。

至於，到底乳酸菌是否會被胃酸完全殺死，有沒有營養價值，我們可以看具體研究。

浙江省疾病控制預防中心營養與食品安全所等機構進行了人體臨牀試驗，觀察了含有保加利亞乳桿菌1073R-乳酸菌（R-1 乳酸菌)的酸奶是否對上呼吸道感染是否有預防效果[[1]](https://hk.outputnews.com/2022/fengwen/news_2022_03_27_1292123)。

論文的摘要概述了研究的方法和結論：

方法採用整羣隨機對照試驗方法,招募浙江省慈溪市、平湖市、杭州市7所小學2020年9月入學的1~6年級在校生共4449人,以干預和對照來自同一鄉鎮的原則將入選學校隨機分為干預組和對照組,其中干預組2238人、對照組2211人。干預組自2020年10月9日起每天飲用一瓶含Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1(R-1乳酸菌)的酸奶,持續15.5周,對照組為空白對照,研究期間兩組人羣保持與干預前相似的飲食生活習慣。通過家長填寫調查問卷及班主任或校醫填寫《小學生症狀/缺勤登記表》瞭解小學生上呼吸道感染髮生情況。結果研究對象年齡(9.70±1.84)歲,男性2329人,女性2120人。與對照組相比,干預組上呼吸道感染發病率較低(14.83%比17.05%,P=0.049),在第一次出現上呼吸道感染的學生中,干預組感染持續時間在3天以上的學生人數低於對照組,且出現的感染症狀總數較少。多因素Logistic迴歸結果顯示,干預組發生上呼吸道感染的風險是對照組的0.829倍(RR=0.829,95%CI 0.693~0.992),與出現1個感染症狀相比,酸奶干預降低了出現2個及以上感染症狀的風險(RR=0.347,95%CI 0.231~0.520)。結論持續攝入含R-1乳酸菌的酸奶能夠降低小學生上呼吸道感染的發病風險,並減少出現的感染症狀。

另外，還有日本研究組探索了保加利亞乳桿菌1073R-1菌株對流感疫苗抗體生成的影響[[2]](https://www.zhihu.com/question/311272350/answer/2396510237)。研究結果顯示，與攝入安慰劑酸奶的小組相比，攝入R-1乳酸菌發酵的酸奶的人羣小組的A型H1N1、B型的抗體價效顯著更高。

這兩項研究，可以説明，酸奶中的乳酸菌至少不會被胃酸完全殺死，並且可以對人體產生有益的影響。