翻遍全網的肉零食後，我emo了：難道人類不配吃最健康的這種嗎？_風聞

作為食肉星人，每次看到各種健康零食，都嗤之以鼻：怎麼沒有好吃又健康的肉零食！

小栗子今天就來一期肉零食的選購建議，手把手教你買到“健康”的肉零食，實現“吃肉自由”~

一看****是什麼肉

吃飯要講究合理搭配、飲食平衡，吃零食也可以做到合理搭配、飲食平衡。

選擇的標準並不是唯一的，可以根據具體的飲食習慣動態的調整：比如，平時吃禽畜肉比較多、不太吃魚的人，那麼選肉零食就不要選牛肉乾、豬肉脯了，不妨選擇魚、蝦、蟹等水產類；

不同部位的肉，脂肪含量差異很大。比如雞胸肉蛋白質含量高達20%，脂肪很低；而1只雞爪大約有5g的脂肪。

吃的時候可以根據熱量、脂肪等含量，適當得控制一下自己的食慾。

更多食物的營養成分信息，用「栗子飲食日記」查查吧

二看****怎麼做的

不同的加工方式，用油量大不同，熱量也相差很大。

肉乾

肉乾是最常見的肉零食，比如你愛吃的牛肉乾、豬肉脯、魷魚乾等等。因為去除了水分，所以很香、很乾、很耐嚼。

肉乾的製作方法可以説是千差萬別，有冷風自然吹乾(時間長)、太陽曬乾、熱風烘乾等等。

豬肉脯和魷魚絲都是熱風烘乾，豬肉脯會加入白糖、魚露、味精、雞蛋等調料醃製，魷魚絲一般會加白糖、油、鹽等調料醃製，最後用烤箱烘乾。

▲百X味豬肉脯

風乾牛肉/豬肉/鴨脖的水分少，肉質緊實。製作方式是先把牛肉預煮，擠出血水，再切成小條放入鍋中煮，煮的過程中加入調料，等水分收得差不多了，肉也入味了，再用烘箱把水分烘乾或者在陰涼處風乾(為了縮短時間，大部分商家採用風乾+烤制的方式進行脱水)。也有一些牛肉乾是先用調料醃製，再風乾，最後烤製成熟肉。

▲食味的初相風乾牛肉，配料表只有牛肉和食用鹽

肉類蛋白質含量高，為了防止變質，除了減少水分之外，還要加入一些調料(比如鹽、糖等)來延長保質期，所以肉乾要麼鹽多，要麼糖和鹽都多。

還有一種乾燥技術不太常見——真空低温脱水(VF)，先把小黃魚在80℃的油温下脱水，再去油烘乾，加入調料。

優勢是營養保留保全；劣勢是人吃的比較少，寵物零食比較常見(速凍脱水，不加任何調料)，價格貴(某品牌VF小黃魚，200元一斤，是普通油炸小黃魚的3倍)。

▲網易嚴選小黃魚酥

油炸

豬油渣、燈影肉絲、小酥魚都是比較常見的油炸肉零食。豬油渣用的是五花肉，先醃製後油炸；燈影肉絲則是先蒸熟後油炸，再加入各種調料。

油炸肉零食的脂肪和熱量普遍偏高，看了幾款，脂肪含量都在30~40g/100g，鈉含量也不低。而且經過高温油炸後，肉類中的B族維生素等營養素流失大，還容易產生有毒物質。

適合偶爾嚐嚐鮮。

滷味

滷味也比較常見，比如真空包裝的雞腿、雞翅、鴨腿、雞爪等，錫箔包裝的滷牛肉等。

做法基本上是滷味熟食，然後真空包裝，保留了比較多水分，一般會加糖(不多)和加鹽，熱量比不上油炸肉零食。

特別要注意散稱的****熟食滷味，對衞生要求較高，再加上天氣逐漸炎熱，一不小心就會成為細菌的生長培養基，一旦食用，極有可能產生食物中毒或腸道傳染病。所以，最好在安全可靠的店鋪購買。

肉糜製品

比如、豬肉腸、雞肉腸、蟹肉棒，這類產品一般都看不到肉類的原本樣貌，加工程度高，還會添加比較多的食品添加劑，鹽加得可不少，不建議經常吃。

從營養價值角度來説，更建議選購風乾肉(風乾牛肉、風乾豬肉、風乾鴨脖等等)，一般用油比較少或不用油，能夠保留住食物原本的風味和營養。

但即使是風乾肉，還是逃脱不了肉零食的通病：高鹽，吃的時候一定要控制住自己的慾望。

三看****評論區

為什麼要買肉零食？還不是因為我想吃。

如果買了一大堆肉零食，發現這玩意兒又貴又難吃，那這不是成了妥妥的大冤種。所以，買之前，看一下商品的評論區以及各大社交平台的真實評價(廣告太多了)，再入手也不遲。

記住：一定要練就一雙火眼金睛。

總結一下

留意量

膳食指南(2022版)建議，魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g。除去一天一個蛋(約50g)，一天肉量大約是70g~150g。

▲優形價格雞腿(靈魂咖喱味)，一個雞腿130g(毛重)，可食部大約是90g，吃1個就把一天肉的份額都吃光了。最好買小份的或者和別人分着吃。

留意油

每天來自脂肪的能量最好佔總能量的20%-30%。成年女性每天熱量需求大約是1800kcal，一天的脂肪攝入量應≤1800*0.3/9=60g(包括烹調用油+食物自帶)。

比如燈影牛肉、豬油渣等油炸肉零食，可以買小包裝的，每次吃30g左右就差不多了。

▲一包(30g)薯片就有將近15g的油。

留意鹽

看了一圈市面上的肉零食，鈉含量就沒有不低的：要麼重油重鹽，要麼油少了鹽多了(大概是油少了，不得不加鹽來改善口感吧)。

選不到鈉很低的，那就選鈉比較低的；吃的時候記得**“管好”自己的嘴**，同時可以搭配一些富含鉀的食物一起吃，比如櫻桃、香蕉等等更多富含鉀的食物，用「栗子飲食日記」查查吧；吃完多喝水。

▲看到一款加了低鈉鹽的產品，鈉含量確實比其他的牛肉乾低很多，還挺想試試的。

留意糖

目前我國並沒有要求商家強制標識“糖”的含量，所以想知道某一款產品“到底加了多少糖”確實有點難。

給大家一些簡單的操作技巧

看配料表，如果糖在配料表中的排名靠前，説明糖的添加量不低。

看碳水化合物，瘦肉的碳水化合物的含量都很低，如果配料表除了添加糖，沒有其他的碳水來源，可以估算它的含糖量。

看鈉的含量和嘗味道，如果某款產品的鈉含量不低，吃着卻不鹹，可能是糖加多了，中和了鹹味。

不要迷信純天然

近幾年，“純天然”“0添加”等概念特別火，這股風也刮到了肉零食界。想為食品添加劑辯駁一句：按國標合法添加的食品添加劑的食品，很安全。

不必迷信一些號稱“純手工”“純天然”“0添加”的小作坊。肉零食在製作過程中對環境要求很高，“三無”作坊的衞生要求沒有保證，有食物中毒風險，還是購買大品牌的肉零食更靠譜。

看完有沒有覺得，寵物零食才是最健康的選擇，不加糖、不加油、不加鹽，健康的不得了，關鍵是味道還不賴，前幾天@小西瓜試吃了給貓咪買的多春魚凍幹，好吃得不得了。

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