翻遍全網的肉零食後,我emo了:難道人類不配吃最健康的這種嗎?_風聞
食栗派ChestnutMates-食栗派ChestnutMates官方账号-一群对营养有信念和追求的人,做了一个公众号。2022-05-06 11:01
作為食肉星人,每次看到各種健康零食,都嗤之以鼻:怎麼沒有好吃又健康的肉零食!
小栗子今天就來一期肉零食的選購建議,手把手教你買到“健康”的肉零食,實現“吃肉自由”~

一看****是什麼肉

吃飯要講究合理搭配、飲食平衡,吃零食也可以做到合理搭配、飲食平衡。
選擇的標準並不是唯一的,可以根據具體的飲食習慣動態的調整:比如,平時吃禽畜肉比較多、不太吃魚的人,那麼選肉零食就不要選牛肉乾、豬肉脯了,不妨選擇魚、蝦、蟹等水產類;
不同部位的肉,脂肪含量差異很大。比如雞胸肉蛋白質含量高達20%,脂肪很低;而1只雞爪大約有5g的脂肪。
吃的時候可以根據熱量、脂肪等含量,適當得控制一下自己的食慾。


二看****怎麼做的
不同的加工方式,用油量大不同,熱量也相差很大。
肉乾
肉乾是最常見的肉零食,比如你愛吃的牛肉乾、豬肉脯、魷魚乾等等。因為去除了水分,所以很香、很乾、很耐嚼。
肉乾的製作方法可以説是千差萬別,有冷風自然吹乾(時間長)、太陽曬乾、熱風烘乾等等。
豬肉脯和魷魚絲都是熱風烘乾,豬肉脯會加入白糖、魚露、味精、雞蛋等調料醃製,魷魚絲一般會加白糖、油、鹽等調料醃製,最後用烤箱烘乾。

▲百X味豬肉脯
風乾牛肉/豬肉/鴨脖的水分少,肉質緊實。製作方式是先把牛肉預煮,擠出血水,再切成小條放入鍋中煮,煮的過程中加入調料,等水分收得差不多了,肉也入味了,再用烘箱把水分烘乾或者在陰涼處風乾(為了縮短時間,大部分商家採用風乾+烤制的方式進行脱水)。也有一些牛肉乾是先用調料醃製,再風乾,最後烤製成熟肉。

▲食味的初相風乾牛肉,配料表只有牛肉和食用鹽
肉類蛋白質含量高,為了防止變質,除了減少水分之外,還要加入一些調料(比如鹽、糖等)來延長保質期,所以肉乾要麼鹽多,要麼糖和鹽都多。
還有一種乾燥技術不太常見——真空低温脱水(VF),先把小黃魚在80℃的油温下脱水,再去油烘乾,加入調料。
優勢是營養保留保全;劣勢是人吃的比較少,寵物零食比較常見(速凍脱水,不加任何調料),價格貴(某品牌VF小黃魚,200元一斤,是普通油炸小黃魚的3倍)。

▲網易嚴選小黃魚酥
油炸
豬油渣、燈影肉絲、小酥魚都是比較常見的油炸肉零食。豬油渣用的是五花肉,先醃製後油炸;燈影肉絲則是先蒸熟後油炸,再加入各種調料。
油炸肉零食的脂肪和熱量普遍偏高,看了幾款,脂肪含量都在30~40g/100g,鈉含量也不低。而且經過高温油炸後,肉類中的B族維生素等營養素流失大,還容易產生有毒物質。

適合偶爾嚐嚐鮮。
滷味
滷味也比較常見,比如真空包裝的雞腿、雞翅、鴨腿、雞爪等,錫箔包裝的滷牛肉等。
做法基本上是滷味熟食,然後真空包裝,保留了比較多水分,一般會加糖(不多)和加鹽,熱量比不上油炸肉零食。
特別要注意散稱的****熟食滷味,對衞生要求較高,再加上天氣逐漸炎熱,一不小心就會成為細菌的生長培養基,一旦食用,極有可能產生食物中毒或腸道傳染病。所以,最好在安全可靠的店鋪購買。
肉糜製品
比如、豬肉腸、雞肉腸、蟹肉棒,這類產品一般都看不到肉類的原本樣貌,加工程度高,還會添加比較多的食品添加劑,鹽加得可不少,不建議經常吃。

從營養價值角度來説,更建議選購風乾肉(風乾牛肉、風乾豬肉、風乾鴨脖等等),一般用油比較少或不用油,能夠保留住食物原本的風味和營養。
但即使是風乾肉,還是逃脱不了肉零食的通病:高鹽,吃的時候一定要控制住自己的慾望。

三看****評論區
為什麼要買肉零食?還不是因為我想吃。
如果買了一大堆肉零食,發現這玩意兒又貴又難吃,那這不是成了妥妥的大冤種。所以,買之前,看一下商品的評論區以及各大社交平台的真實評價(廣告太多了),再入手也不遲。
記住:一定要練就一雙火眼金睛。


總結一下
留意量
膳食指南(2022版)建議,魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量,平均每天120~200g。除去一天一個蛋(約50g),一天肉量大約是70g~150g。

▲優形價格雞腿(靈魂咖喱味),一個雞腿130g(毛重),可食部大約是90g,吃1個就把一天肉的份額都吃光了。最好買小份的或者和別人分着吃。
留意油
每天來自脂肪的能量最好佔總能量的20%-30%。成年女性每天熱量需求大約是1800kcal,一天的脂肪攝入量應≤1800*0.3/9=60g(包括烹調用油+食物自帶)。
比如燈影牛肉、豬油渣等油炸肉零食,可以買小包裝的,每次吃30g左右就差不多了。

▲一包(30g)薯片就有將近15g的油。
留意鹽
看了一圈市面上的肉零食,鈉含量就沒有不低的:要麼重油重鹽,要麼油少了鹽多了(大概是油少了,不得不加鹽來改善口感吧)。
選不到鈉很低的,那就選鈉比較低的;吃的時候記得**“管好”自己的嘴**,同時可以搭配一些富含鉀的食物一起吃,比如櫻桃、香蕉等等更多富含鉀的食物,用「栗子飲食日記」查查吧;吃完多喝水。

▲看到一款加了低鈉鹽的產品,鈉含量確實比其他的牛肉乾低很多,還挺想試試的。
留意糖
目前我國並沒有要求商家強制標識“糖”的含量,所以想知道某一款產品“到底加了多少糖”確實有點難。
給大家一些簡單的操作技巧
看配料表,如果糖在配料表中的排名靠前,説明糖的添加量不低。
看碳水化合物,瘦肉的碳水化合物的含量都很低,如果配料表除了添加糖,沒有其他的碳水來源,可以估算它的含糖量。
看鈉的含量和嘗味道,如果某款產品的鈉含量不低,吃着卻不鹹,可能是糖加多了,中和了鹹味。


不要迷信純天然
近幾年,“純天然”“0添加”等概念特別火,這股風也刮到了肉零食界。想為食品添加劑辯駁一句:按國標合法添加的食品添加劑的食品,很安全。
不必迷信一些號稱“純手工”“純天然”“0添加”的小作坊。肉零食在製作過程中對環境要求很高,“三無”作坊的衞生要求沒有保證,有食物中毒風險,還是購買大品牌的肉零食更靠譜。
看完有沒有覺得,寵物零食才是最健康的選擇,不加糖、不加油、不加鹽,健康的不得了,關鍵是味道還不賴,前幾天@小西瓜試吃了給貓咪買的多春魚凍幹,好吃得不得了
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