榴蓮的熱量高嗎？一次吃一整個會怎樣？_風聞

本月初廣東兩地報告泰國進口榴蓮檢測為陽性。

有網友表示：夏天就愛這一口，今年的榴蓮還敢吃嗎？

別太惶恐，目前這兩地相關人員和場所的核酸檢測結果都是陰性。榴蓮檢測到陽性不代表就具有傳染性，畢竟死病毒也能檢測出陽性。

今年的榴蓮，説不定也會像小龍蝦一樣價格大跳水！除了擔心新冠污染，很多人在吃榴蓮時也會擔心熱量太高等問題。

一隻榴蓮三隻雞？

榴蓮熱量真有這麼高嗎？

我們先來看看榴蓮的營養信息：

▲圖片by食慄派新書《挑食》

從熱量看，榴蓮的確是王炸，一個榴蓮的果肉熱量相當於一個麥當勞巨無霸。

從營養看：

**1.**維生素含量比一般的水果要優秀，比如維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E的含量都是水果中的佼佼者；

**2.**礦物質含量也不錯，富含鉀、鎂，有益心血管健康。

**3.**蛋白質含量高，且氨基酸的種類齊全，含量豐富。

**4.**富含多酚類物質和類胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用[1]。

**5.**富含膳食纖維，有助於調節和改善腸道菌羣。

不過也要注意：

**1.**榴蓮的脂肪含量不低，其中飽和脂肪和不飽和脂肪的份量，基本是五五分，不宜吃太多。

**2.**榴蓮的含糖量也不低，血糖高的朋友要少吃。榴蓮雖然因為富含膳食纖維和脂肪，升糖指數不高，但畢竟含糖量那麼大，吃多了，血糖一樣飈！

**3.**榴蓮是高鉀食物，腎病患者要少吃，警惕吃榴蓮引發的高鉀血癥。

總的來説，榴蓮還是一款不錯的水果，營養豐富，口感也很豐富！

有人説自己買的榴蓮特別難吃，有一股汽油味兒，這可能不是榴蓮的鍋，而是你沒挑到好榴蓮……

如何買到一個好榴蓮？

首先當然是去正規的商場買，疫情當下，購買進口水果，一定要注意看它們的貨源、檢測信息和消毒情況。

接下來，就是選品種。不同品種的榴蓮，風味也不同，推薦金枕和貓山王這兩個品種。

有研究對9個榴蓮品種主要果實性狀的比較分析，發現：金枕榴蓮果實最大， 且果肉多、種子較小、可食率高，有機酸含量最多；貓山王榴蓮果實大， 果肉也較多，可溶性固形物含量較高[2]。

選好品種之後，怎麼挑果子呢？

只能冷凍出口的正宗貓山王比較難吃到，我們就以金枕榴蓮為例，來看看怎麼買到一顆優秀的榴蓮吧。

▲https://pixabay.com/photos/durian-fruit-king-of-fruits-2789048/

**1.**看外形。刺稀疏、外形比較圓的，看着像大號荔枝的，出肉率肯定高。

**2.**看顏色。顏色偏黃，即將開口或微微裂開，説明榴蓮成熟。

**3.**動動手。在兩個刺之按壓一下，有彈性；或者相鄰兩個刺可以捏攏，説明這顆榴蓮成熟的不錯。

**4.**聞氣味。對着鼓包(鼓起來的地方比較薄，容易聞到氣味）處聞一聞，有好聞的果香，説明基本成熟。

榴蓮有什麼好吃法？

好榴蓮買到手，接下來當然是把它幹掉！

榴蓮果肉可以當做小甜點來吃，一小口一小口的抿下去，讓馥郁的香甜一點點從舌尖滑進胃裏。

當然你也可以把它加工成榴蓮千層、榴蓮班戟、榴蓮披薩、榴蓮酥……

夏天來了，可以把榴蓮冷凍一下再吃，會呈現出近似冰淇淋那樣的綿密口感。

在榴蓮愛好者的夏天，估計沒有什麼比吃到凍榴蓮更幸福的事了吧。

榴蓮能凍，當然也能烤。喜歡吃熱食的榴蓮食客還發明瞭“烤榴蓮”，一種充分激發榴蓮的香氣和甜味的吃法。

不過，在嘗試“烤榴蓮”之前，一定要先和你的鄰居打好招呼哦，不然突如其來的榴蓮香味可能把人家的四經八脈都打通啦。

榴蓮渾身都是寶，不光果肉能吃，榴蓮內殼，也就是白色的那一層，在廣東人眼裏可是湯品中絕美的配料。

▲https://commons.wikimedia.org/

榴蓮核也能吃。把榴蓮核烤熟或煮熟之後，剝開黃褐色的殼，你就可以品嚐到先脆後綿軟的榴蓮核果肉，口感似山藥。

吃榴蓮有什麼禁忌？

愛吃榴蓮的朋友，一定聽説過不少關於吃榴蓮的禁忌，比如：

**1.**榴蓮+牛奶，咖啡因中毒？

一聽就是假的，它倆都不含咖啡因，何毒之有？榴蓮冰淇淋，你就放心吃吧~

▲如果牛奶+咖啡會產生咖啡因，那豈不是吃榴蓮披薩還能提神？

**2.**榴蓮+海鮮/肉/牛奶=中毒？

網友們的理由是它們都是“熱性”的，有比較多蛋白質；一次吃太多蛋白質會“上火”、增加腎臟的負擔等等。

所謂“上火”，可能是因為吸收了太多的熱量，無處消耗所致，一次少吃點，就能解決。

至於蛋白質過量嘛，牛奶(一杯250ml的牛奶約有8g蛋白質)+榴蓮(100g榴蓮約含3g蛋白質)的蛋白質總含量，可能還不如某些人一頓飯吃的肉多。

只要不是“暴飲暴食”，它們之間的搭配並不可能造成健康風險。

**3.**榴蓮+酒=要命？

有研究發現，榴蓮中的多種含硫物質會抑制乙醛脱氫酶的活性，降低酒精代謝能力[3]。

不過，這些實驗只是動物實驗和體外實驗，還沒有研究明確榴蓮和飲酒之間的關係。

避免榴蓮和酒的搭配當然是最保險的做法，但如果平時吃了幾塊榴蓮又喝了口酒，也不用自己嚇自己。

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參考資料

[1]A Aziz, N. A., & Mhd Jalil, A. M. (2019). Bioactive Compounds, Nutritional Value, and Potential Health Benefits of Indigenous Durian (Durio Zibethinus Murr.): A Review. Foods (Basel,Switzerland), 8(3), 96. https://doi.org/10.3390/foods8030096

[2]毛海濤,林興娥,丁哲利等.9個榴蓮品種主要果實性狀的比較分析[J].浙江農業科學,2020,61(11):2360-2361,2365.DOI:10.16178/j.issn.0528-9017.20201151.

[3]Maninang, John S, Ma. Concepcion C Lizada, and Hiroshi Gemma. “Inhibition of Aldehyde Dehydrogenase Enzyme by Durian ( Durio Zibethinus Murray) Fruit Extract.” Food Chemistry 117, no. 2 (2009): 3525.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.03.106.