大家看過煅刀大賽嗎？_風聞

【本文來自《張小泉斷了，王麻子飄了，中國刀剪還能靠誰？》評論區，標題為小編添加】

看過煅刀大賽嗎？嚴格按流程裏面的材料和步驟，就是可以做一把好廚刀的完整程序。

1、選材，廚刀要求既要砍剁承受衝擊，又要鋒利不捲刃，還要靈活輕巧適用於廚房案桌。如果材質的強度太高，雖然可以很鋒利，但是材質往往硬度較高，比較脆，不耐衝擊，剁砍骨頭時就容易折斷，甚至砍大體積木薯也有可能斷。張小泉這個拍個蒜斷了的刀，其材質很可能是用的高速工具鋼，俗稱鋒鋼，白鋼條，硬度可以很高，可以達到HRC60以上，很耐腐蝕，不容易打磨，應力集中的地方就很容易斷裂開。如果材質的強度低，硬度低，做出的刀雖然不容易斷，但又容易卷邊，容易彎，切菜不順直，還可能不耐磨。

2、鍛打，將金屬材料疊合鍛打焊接，各種材質更緊密貼合，可以讓晶粒更細小，減少應力集中，自己也可以創造出好看的花紋。

3、熱處理，鋼材的熱處理可以相當於給廚刀附魔，一般來説需要對刀刃部位淬火，淬火後硬度更高，打磨後更鋒利，對於刀背刀身刀把部位可以進行回火退火，一般是簡單退火處理，回火退火可以消除鍛打和淬火後的集中應力，可以提高韌性，應力應變曲線會好一些。

4、打磨拋光，這個時候就是錦上添花，之前的千錘百煉，在這個時候就可以顯山露水了，好的刀，簡單的打磨拋光酸洗後，可以算是一件藝術品，所謂人靠衣裝，馬靠鞍裝，這樣可以買更貴的價格。這個可以算做附加值，其他廠家宣傳米其林啊，那也是一種附加值，這個附加值，大家認得話就是正值，不認得話就是負值，搞不好還要翻車。