桂林米粉快餐化，一直有人搞，一直沒成功_風聞

【本文來自《為什麼雲南的米線達不到廣西螺獅粉的高度？》評論區，標題為小編添加】

• 回不去的小迷僧
• 你這話説的，搞得好像大家都沒去廣西見過螺絲長啥樣似的。老友粉桂林米粉雜七雜八一大堆粉，只有螺螄粉能夠脱穎而出，是有其深刻的市場規律的根源，與哪個領導推不推的，關係不大，如果只要推就能成功，那領導們笑死了，每個縣幾乎都有自己的特色粉，挨個推就行了，這可都是政績，還輪得到你説嗎？有用的話別人早就試過了。可惜，這麼多粉，推來推去，最後只有螺螄粉成功了。本人最喜歡的是老友粉，可惜並沒有什麼用，客觀上我摸着自己市場經濟的良心説話，螺螄粉在這個方面做到了競爭力的極致。

給你舉個本僧親身經歷的例子，深圳某知名沿街物業，一開始的時候，貴州酸辣粉是獨佔鰲頭的，可自從小僧給項目引入了螺螄粉後，貴州酸辣粉從此絕跡，換了好幾撥老闆，沒有一個是能競爭得了螺螄粉。當然，深圳的螺絲粉本質上，其實普遍是桂林米粉與螺螄粉的合體，各取自身的優勢。比如説，一般都會使用桂林米粉的那種圓粉，螺螄粉的湯與料，為什麼這樣做，成本決定的。正宗螺螄粉那種粉需要煮的時間相對於桂林米粉的粉要久，雖然可能口感會好一點，可是深圳市場沒人在乎這種細微的區別，你可以説這裏不識貨，但這就是市場，翻枱率是按秒來計算的。

因此現在做得很火的連鎖店，基本上都是螺螄粉湯料與桂林米粉的粉質的結合體，不排除少數地方有一些原汁原味的店，可但凡是能大規模連鎖鋪開的，無一例外都是我説的混合體模式。

很多人糾結於什麼口味，什麼正宗不正宗，這是思維就是錯的。沒吃過好的人，是分不出差的，處於成本考慮，只要口味控制在受眾能接受的平均線，就足夠了。可成本卻是所有人看得到的，競爭者不是螺螄粉與螺螄粉，而是同一價位下，同類型的酸辣粉，雲南米線，湖南長沙米粉等一系列特色飲食，一旦失去比較優勢，在深圳這種高租金的市場，迅速就會消失得無影無蹤。早期桂林米粉在深圳的發展，普遍結合了隆江豬腳飯，或者是沙縣小吃。沒錯，我説的就是這兩個極端奇葩，很多桂林米粉店為了生存，一定會有隆江豬腳類的滷水搭配，或者是沙縣小吃類的搭配，而螺螄粉店卻很少需要這麼搭配來生存，由此可見，桂林米粉的成本控制是不行的，桂林米粉需要三合一才能生存，而螺螄粉店卻不需要三合一就能生存，得出的結論就是，螺螄粉的商業組合模式的效率要高於桂林米粉。

小僧對兩者沒有偏愛，不存在地域偏見，只是從商業業內人士的角度分析兩者模型的利弊，其實，個人更愛老友生鮮現煮，不過，在深圳，這種模式一天都生存不下去。

你觀察得很仔細。其實，自從有方便麪以後，桂林一直有人想把桂林米粉快餐化，甚至現在還有人不死心，還在搞。成功的希望還是比較渺茫的。

首先桂林人自己都接受不了那種快餐桂林米粉。

螺螄粉是後來從柳州往往外擴張的。最先進入南寧的是那些冒牌的比較難吃桂林米粉，而不是螺螄粉。

但是，南寧的水含鈣低，做出的米粉筋力小，容易碎斷，而北方湖南的水，也是這個問題，所以那時保守的正宗米粉店，還是愛惜自己這點手藝和聲譽的。所以最終沒有向周邊擴張。

實際上是，有人出去了，又退了回來。但是，進入新世紀以後，開始違規加添加劑。機制米粉的勁道加強。

另外，如果按照桂林勞動局，就業培訓的滷水配方做滷水，耗時長，成本高，新手極難掌握那種文火功夫。

而現在的滷水由專業人員用香精味素勾兑，業內的常規口味，基本上，在康師傅的口味上加料減料，非常以假亂真，成本極低。

有一次家裏一個搞食品開發的兄弟，委託一個公司，希望設計一種有特色的新口味，結果送來的樣品，一聞，還是與康師傅相似。只好放棄。

螺螄粉，也是越來越接近康師傅。反正也是市場選擇的結果，説是大眾自食其果，也説得過去。

劣幣驅逐良幣。遲早螺螄粉也會進入這條死路。這也是一種自然選擇吧。

前兩個月，在柳州的大哥帶了一箱螺螄粉回來，比以前買的質量大幅下降。口味差了很多，我想，柳州人肯定控制不了這個局面的。現在魚龍混雜，泥沙俱下，唯利是圖。