只有把亞硝酸鹽當食鹽誤食時，才會發生急性亞硝酸鹽中毒_風聞

【本文來自《上頓蔬菜剩菜裏的亞硝酸鹽高温無法殺滅，能致癌！》評論區，標題為小編添加】

• 蒼狼向月
• 食品添加劑裏的亞硝酸鹽是被嚴格限制用量的，過程可控；

剩蔬菜裏的亞硝酸鹽是不可控的，和污染的細菌一起合成為亞硝酸鹽，然後再在人體內合成為亞硝銨，不要混為一談。

至於泡菜一類的，細菌和硝酸鹽有個消化過程，17天后還有個反硝化過程，也就是把亞硝酸鹽又還原成硝酸鹽，前提是在吃泡菜的時候最好是在無菌狀態下取菜。

至於你説的所以關鍵是不被細菌污染以及如何不被細菌污染，我強調的正是這個問題，正文和回覆裏已經説的夠多的了，英雄所見略同……

常識：蔬菜，人和蔬菜，氮化合物含量多高？蔬菜90是水分，其餘的是淡水化合物含纖維澱粉佔主導，剩下的才是有機鹽無機鹽，蛋白質含量極低。

一般家庭剩菜，放在不衞生的環境下反正會餿，導致不宜食用。而較為清潔的環境冷藏即0-10℃環境下保存一晚完全沒有微生物發酵導致不能食用的情況。

因為一般情況下，為撒橫五活躍温度範圍為20-28℃。

當然你要放在惡劣環境下，讓微生物生長，就是另外一回事。在這種温度下微生物不能形成迅速增長的優勢。

微生物要分解少的很可憐的蛋白質等氮化合物並形成硝酸鹽，超過肉食類食品所添加的部分，是絕對不可能的。

之所以有這種見識的人不是科學實驗所得，而是碎片化的自媒體去獲得偽知識偽科學知識。

正如我前貼所列舉的泡菜榨菜等例子。幾乎所有蔬菜本身長期發酵所產生的亞硝酸鹽都不足以影響健康。

只有把亞硝酸鹽當食鹽誤食時，才會發生急性亞硝酸鹽中毒。