引領一個地方口味發展方向的，都是富裕階層？_風聞

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• 晨楓
• 那何不用財產來劃分口味，而不是地區呢？不管什麼地區，窮人總是多數。淮揚菜清淡，但揚州人、淮安人在上海曾通稱“江北人”。這是侮辱性的稱呼，因為蘇北來上海的大多是窮人，逃荒、討生活才來上海的。揚州人當年在上海是三把刀著稱：菜刀、理髮刀、修腳刀，他們肯定是討生活的窮人。

確實，用階層來區分比地區區分口味要更合適一點。

這個問題我一開始寫文章的時候，就是心血來潮，很多方面沒想得那麼細也不是那麼全。

各位批評意見有的還是很有道理的，所以真理越辯越明嘛

總的來説呢，口味這個事情，也會因為時間和歷史變遷而變化。

最初是一個階層的口味，後來會形成一個地區的口味。還是拿揚州鹽商來説，古代鹽商吃的肯定是清淡為主，同時也不妨礙其它階層吃的重口味，但引領時尚方向的都是富裕階層，所以時間長了，淮揚菜系就流傳在外成清淡口味代表了。但實際上揚州本地肯定還有其它重口味的菜系。

至於後來上海開埠逐漸發達，揚州反而從曾經的繁華之地變成了落後地區，這又是時代變遷了。淮揚菜系於是從揚州跑到了上海，成為長三角富裕階層都喜歡的菜系了。與此同時，上海的底層人民肯定還是愛吃濃油赤醬，但大家説起長三角的代表菜，肯定還是以清淡為主，畢竟引領時代潮流的還是富人。

所以這個口味問題，有這樣那樣的因素影響，總體來説還挺複雜。

發展到今時今日，至少大家都公認，如今的長三角和珠三角代表菜系都是清淡為主，北方愛吃鹹，江西湖南貴州重慶愛吃辣，變成了某種標籤了。但在這樣的標籤下，長三角珠三角本地也有重口味菜，湖南四川也有清淡口味菜。