廚師加文·凱森想要一個與餐廳截然不同的家庭廚房 - 《華爾街日報》

本週，《華爾街日報》豪宅版塊將推出我們特別的美食與美酒專題故事，例如這篇關於餐飲業者丹尼爾·阿隆索在芝加哥住宅的報道，他將這裏作為其餐廳的試驗場。

明尼阿波利斯廚師加文·凱森經營着雙城的高端餐廳，曾在紐約執掌米其林星級廚房七年，並經常與全球頂級廚師交往。因此你可以想象他在明尼阿波利斯富裕的東埃迪納社區那套五卧五衞住宅中的私人廚房會是什麼樣子。

或許你想象不到。

凱森廚師不在雙城的三家餐廳、兩家麪包店和一家咖啡館時，就會在家烹飪。他的家庭烹飪空間出乎意料地簡樸，絲毫沒有專業廚房的感覺。2020年初搬入這所房子時，他幾乎沒改動廚房——只加裝了一塊不鏽鋼防濺板。相反，他花21.5萬美元翻新了一個豪華的雙層露台。

40多歲的凱森先生與妻子琳達·凱森和三個兒子住在這棟2019年建成的4000平方英尺住宅裏。這塊不到四分之一英畝的地產在凱森家所在的社區很典型。這片20世紀50年代的住宅區——漫步者風格和科德角式房屋——在過去十年間已轉變為價值約200萬美元的房產。凱森一家於2020年1月以150萬美元購得此宅。

根據Realtor.com的數據，按掛牌價格中位數計算，該地區擁有中西部最昂貴的住宅房地產之一。（新聞集團，《華爾街日報》的所有者，也獲得了全國房地產經紀人協會的許可運營Realtor.com。）

凱森夫婦於2014年在西區購買了他們在埃迪娜的第一套房子。他們從紐約搬來，凱森先生曾是Café Boulud的行政總廚。他在明尼阿波利斯長大，回來開設了一家名為Spoon and Stable的餐廳。他的妻子是一名室內設計師，後來成為全職媽媽，負責室內設計的合作。

在開設了另外兩家餐廳Bellecour和Demi，併成立了KZ ProVisioning（一家為明尼蘇達州三支職業運動隊提供服務的餐飲公司）之後，凱森夫婦開始考慮購買新家。

“我們喜歡我們的舊房子，尤其是它的雙倍寬地塊，”凱森先生説，“但琳達一直渴望進行一次改造。”他們沒有選擇翻新，而是開始尋找新房子。

“當我們走進這所房子時，感覺就是對的，”凱森先生談到他的新住所時説，指出他們喜歡其開放的平面佈局。在埃迪娜，地塊通常是並排的，但他們的房產卻背靠一個62英畝的公共公園，這很不尋常。開闊的視野讓房子享有美麗的日出。

廚師在寬敞的島台準備食物，這樣他只需轉身就能使用爐灶。“我喜歡這所房子的明亮、開放和斯堪的納維亞風格，”來自瑞典的凱森女士説。“如果是我設計的，我會做很多不同的地方，但我喜歡這個外殼。”

前門通向一間16英尺×12英尺的餐廳，與廚房相連。這個17英尺×9英尺的廚房配有大型白色卡拉拉大理石中島，配備四把吧椅。電器設備有六灶頭Wolf爐具和帶兩個抽屜式冷凍櫃的不鏽鋼Sub-Zero冰箱。新裝的不鏽鋼防濺牆成為視覺焦點，T形不鏽鋼抽油煙機兩側各設三層深色懸浮擱板，一邊擺放白色餐盤，另一邊陳列玻璃器皿。

這一切讓凱森先生非常滿意。“我喜歡廚房完全開放的設計，“他説。這樣他可以在烹飪家庭晚餐——比如海鮮飯、烤雞或肋排時，同時參與餐廳和家庭廳的活動。當他13歲和10歲的兒子帶朋友回家時，前來接孩子的家長們會自然地聚在寬敞的中島周圍。

雖然廚房符合凱森先生的標準，但與廚房相連、覆蓋着地下室露台的甲板卻未達預期。這對夫婦預算了夏季改造計劃，與當地公司Mom’s Design Build合作。

凱森先生表示他和妻子都有設計眼光，但合作設計項目時"琳達是主導者”。

凱森先生與兒子朱利葉斯及愛犬羅西在自建火坑旁。“這提升了烤棉花糖的樂趣，“凱森先生説。凱森夫婦保留了甲板基礎結構但徹底重新設計，使其與下層露台更好融合。主層甲板現在設有兩個休息區：一個配置餐桌和六把餐椅，另一個是休閒沙發區。他們將烤架保留在靠近廚房的上層區域。（“誰願意端着食物滿屋子跑？“凱森先生反問。）

他們在露台上加裝了一個涼亭，配有風雨傳感器，可根據天氣自動開關百葉屋頂。夏天有風扇，冬天則有兩盞加熱燈。

樓下露台同樣設有兩處休息區，通向後院——凱森夫婦在那裏鋪設了人造草坪並建造了擋土牆，後者為他們騰出了安裝燃氣火坑的空間。“這提升了我們做棉花糖烤餅的體驗，“凱森先生説。

同時，他們在房產周圍種植了37棵樹和大量花卉綠植，因為凱森先生喜歡用自己佈置的植物裝飾房屋。

凱森女士表示，項目花費是原預算的兩倍。“景觀美化貴得離譜。“此外還有幾項大額增項：他們不得不更換原有欄杆，並加裝了户外照明。

如今露台完工後，凱森先生喜歡坐在下層平台，在日出時分冥想。這讓他得以從日益繁忙的廚師工作中獲得喘息。

疫情初期他關閉了Bellecour餐廳，但將其轉型為兩家同名麪包房（位於雙城）；第三家麪包房計劃開在距離他家不遠的埃迪納。他最近還在明尼阿波利斯新開的四季酒店內開設了Mara和Socca Café兩家餐廳。剛出版的首本烹飪書《At Home》收錄了疫情期間直播課程"GK at Home"的食譜，這些內容已被製作成30節網站點播課程。

凱森先生還有個小小的廚房改造願望：“我想要個煎餅鐵板，“他説道。不是嵌入式爐灶那種，而是價值100美元的普通款。

致信傑西卡·弗林特，郵箱：[email protected]

更正與補充説明加文·凱森的咖啡館名為Socca Café。本文先前版本錯誤拼寫為Soca。12月14日。

刊登於2022年12月16日印刷版，標題為《廚師加文·凱森想要一個與餐廳截然不同的家庭廚房》。