西班牙《頂級廚師》節目中的對決：埃切巴里烤肉店在其本土受到挑戰 - 彭博社

玩火：Asador Etxebarri的牛肉

霍華德·蔡-歐恩/彭博社拍攝

在西班牙小農場社區Axpe發生的事情，用一個詞來形容就是“膽大妄為”，儘管涉及的兩位廚師不會説意第緒語，他們的母語巴斯克語和日語中也沒有真正的等價詞來傳達那種令人瞠目結舌，幾乎令人欽佩的大膽。這座風景如畫的小鎮有一個舉世聞名的企業：Asador Etxebarri，在過去的二十年裏，比托爾·阿爾金索尼茲將烤肉這門艱苦的烹飪藝術轉變為美食的神奇樂器。甚至冰淇淋也帶有一絲火熱。這是世界上最令人夢寐以求的餐廳之一。

彭博社觀點汽油需求的頂峯原來是一個幻覺記住世界上的政治犯。其中一個可能是你。埃隆·馬斯克向英國展示了一條通往太空的後布蘭森路線比特幣的波動使回顧資本度過了輝煌的一年烹飪朝聖者飛往畢爾巴鄂，然後沿着往Etxebarri的道路開車大約40分鐘，這些道路經常讓谷歌地圖無法識別。然而，現在又出現了一點混亂。遊客將發現另一家精緻的餐廳，該餐廳於五月開業。從Etxebarri往下走六分鐘路程，有一家規模小得多的餐廳，被一些人戲稱為Tetxebarri，以其主廚前田哲郎而得名。這位日本廚師並不是一個新興人物，來挑戰阿爾金索尼茲的地盤。這本身就足夠膽大妄為了。再加上這個：十年來，前田在Etxebarri廚房裏擔任學徒，從清潔魚類開始，逐漸成為幾乎是阿爾金索尼茲的副手。這家新餐廳——於五月開業——打破了Etxebarri在Axpe的壟斷地位。在巴斯克語中，Txispa意為“火花”——這是對前田在他的新地點也進行的烤肉的一種提及。他會引發火災嗎？

Axpe：這個城鎮是否足夠容納兩位頂級廚師？攝影：Howard Chua-Eoan/BloombergArginzoniz聲稱他並不生氣，儘管在西班牙瓦倫西亞參加了6月份最後一屆50最佳餐廳獎項的人們（Etxebarri排名第四）説當他的門徒轉變為競爭對手的話題被提及時，他顯得非常惱火。他告訴報紙El Pais，他在西班牙的第一次到來後，幫助Maeda獲得了工作許可和年輕廚師所需的一切。“我教會了他我所知道的一切，”Arginzoniz憤怒地補充道，“在我家100米外開設餐廳並以相同方式烹飪，我覺得這不道德。”

拋開這些不談，這種實時競爭案例研究可能會如何發展？回顧一些以前的餐廳分歧可能會有所幫助。

在新加坡的麥士威美食中心，大多數遊客都會前往天天海南雞飯，這是一家被米其林認可的小販攤位，以其高質量、低成本的版本而聞名，這個經典菜餚最初是由在東南亞的華裔移民調製的。天天飯攤明亮繁忙，閃閃發光。以至於很容易忽略另一家只有兩個攤位的雞飯攤位。那就是阿泰，由黃良泰擁有和經營，他曾是天天的長期廚師，直到與管理層發生分歧導致他離開（關於導致衝突的原因有幾種版本）。結果：饕客們會品嚐兩種解釋，許多人在麥士威共同用餐區的桌子上並排品嚐這些菜餚。Axpe應該期待什麼：更多的烹飪愛好者驅車前來比較競爭對手Asadors。

在紐約市的早期，沃爾夫岡·茨維納（Wolfgang Zwiener）在布魯克林136年歷史悠久的彼得·盧格牛排餐廳擔任服務員數十年後，與其他幾名服務員合夥，自立門户，建立了自己的牛排殿堂。沃爾夫岡牛排餐廳複製了盧格風格和對待肉類的方式，唯一不同的是：它接受信用卡支付。直到今天，布魯克林的這家老字號只接受現金、支票或借記卡支付。然而，在其閃亮昂貴的拉斯維加斯和東京分店，你可以使用信用卡支付。（雖然沃爾夫岡牛排餐廳不在拉斯維加斯，但它在日本有五家海外分店。）

在Etxebarri和Txispa，付款非常簡單 —— 你在預訂時支付。不同之處在於：老餐廳收費264歐元（282美元）；新餐廳收費250歐元 —— 都不包括飲料。這對Axpe本身的Maeda來説並不是足夠的優勢，但真正的競爭是與世界其他高級餐飲業競爭：你如何吸引精英食客？例如，如果你要在哥本哈根的兩家頂級餐廳預訂餐桌，你需要在Rene Redzepi的Noma餐廳每人支付500美元，而在Rasmus Munk的Alchemist餐廳每人支付700美元以上，都不包括飲料。因此，如果你能在Axpe同時預訂這兩家餐廳，那就是一個目的地餐飲的划算選擇。1

第三個例子並不完全是關於爭執。在一時衝動中，傳奇加泰羅尼亞餐廳El Bulli的大廚費蘭·阿德里亞（Ferran Adria）拒絕在他的廚房裏僱傭一名年輕實習生，因為他認為他遲到了。那位初級廚師就是何塞·安德烈斯（Jose Andres） —— 他説他暫時離開指定的會面地點，因為阿德里亞沒有出現，他想找出他在哪裏。無論如何，安德烈斯後來會移居美國開設自己的餐廳，但從未停止在公共和私人場合感激他在西班牙的導師。安德烈斯最終的成功（以及作為廚師前往戰爭和災難現場為受害者提供食物的善舉）幫助延續了阿德里亞烹飪魔法的傳奇。這兩位男士和解了，成為了好朋友。對於Txispa來説的教訓是：儘管Arginzoniz現在可能感到惱火，但對於Maeda來説保持感恩的態度是有好處的。競爭可能已經吸引了更多的興趣和顧客前往這兩家餐廳。文明的競爭確實對生意有好處。

我去過Etxebarri三次，每次都很喜歡。我還沒有在Txispa吃過飯，但根據我從一個朋友那裏聽到的，他的口味我很信任，這家新餐廳有自己獨特的烤肉方式 —— 帶有明顯的日本影響 —— 也很美味。她説，Maeda選擇在Axpe開設Txispa是對Arginzoniz的一種致敬。為什麼呢？因為他感到如此受歡迎，以至於那裏也成為了他的家。

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