如何避免感恩節剩菜浪費 - 彭博社

節日晚餐。

攝影師：勞裏·帕特森/蓋蒂圖片社在感恩節，食物是主要活動。但儘管購買和準備火雞、填料、甜薯和南瓜派需要付出很多努力，但本週將有大約3.12億磅食物被扔進垃圾桶。這大約價值6億美元。

儘管感恩節以奢華著稱，但這個節日是全球問題的一個縮影。據世界糧食計劃署稱，人類生產的食物中約有30%被浪費。美國農業部估計這一數字可能高達40%。近一半的美國食物浪費是由家庭產生的，因此減少食物浪費既有力量——既能為家庭節省金錢，又能減緩温室氣體排放——又如學會喜歡剩菜變得簡單。

“對我來説，感恩節有諷刺意味，因為整個節日的歷史就是慶祝人們有足夠的食物度過冬天，”非營利組織ReFED的執行董事丹娜·岡德斯説，該組織專注於食物浪費並制定了感恩節的估算。“我們對所有這些食物感到如此感激和感恩，”她説，“然後三天後我們就把它扔掉了。”

全球對食物浪費的關注正在上升，哈佛大學食品法律與政策診所主任Emily Broad Leib表示。部分原因是因為食物浪費對地球的影響 —— 從種植食物和飼養牲畜所需的水、土地和能源，到食物被丟棄時產生的排放。

“當我們扔掉食物時，它就會在垃圾填埋場中，釋放甲烷，” Broad Leib説道。“甲烷在短期內比大氣中的碳更強效，是其80倍。”

根據美國環境保護局的十月報告，美國垃圾填埋場中逃逸的甲烷排放中有驚人的58%來自食物浪費。儘管與填埋場相關的排放總體上正在下降，但食物浪費產生的甲烷排放卻在上升。美國環保局發現，2020年，約有5500萬公噸二氧化碳當量的排放物從填埋場中分解的食物中釋放到大氣中，大致相當於15座燃煤發電廠的年排放總和。

美國填埋場中的食物浪費產生的甲烷排放正在上升

食物浪費是填埋場中逃逸的甲烷排放的最大來源。

來源：美國環保局

美國農業部和環保局旨在到2030年將美國的食物浪費減少一半，相比2016年的水平，這需要與政府、公司和學校合作。在家裏，防止浪費的最大方法也是最簡單的方法之一：充分利用你所擁有的食物。尤其是在感恩節，那時會有剩菜剩飯。

“珍惜剩菜剩飯，” Gunders説。“作為主人，你的責任是準備好容器，讓客人帶剩菜回家，你可以提前準備好剩菜容器，或者要求客人自帶容器。”

剩菜的重要性不言而喻。今年夏天，蓋洛普和麥特爾公司的研究人員對9000多個美國家庭進行了為期一週的食物浪費習慣調查。他們的發現包括：願意食用剩菜的家庭每週只產生3.5杯的食物浪費，而平均值約為6杯，麥特爾公司創新主管勞拉·利茨説。那些明確表示不願意吃剩菜的家庭每週產生了高達12杯的食物浪費，相當於6磅（2.8千克）。研究人員還發現，人們普遍對食品日期標籤存在誤解，許多人將其解釋為食品安全的嚴格指標，而不是至少在某種程度上是新鮮度的指導。報告發現，那些“經常或總是”扔掉過期食品的人每週浪費了8.9杯食物，是那些“從不或很少”扔掉過期食品的人的兩倍多（後者平均每週浪費4杯食物）。

Gunders還有一個減少食物浪費的提醒：利用你的冰箱。“冰箱就像是食物的魔法暫停按鈕，”她説。“儘管我們可能在第一天很喜歡剩菜，但到了第三天我們可能就不那麼喜歡了。沒關係，把它們放進冰箱，幾周後你會很高興有它們。”

根據美國農業部（USDA）的説法，感恩節剩菜可以放在冰箱裏保存四天，在冷凍庫裏“可以無限期保存，但最佳品質可保持兩到六個月。”

當然，你不必等到感恩節晚餐上桌才考慮減少浪費 — Gunders強調要注意首次烹飪時的食物量。一個建議是烹飪比平常稍微少一點的菜餚，因為可能會有更多的開胃菜、配菜和甜點。

“在為每道菜準備食物時要考慮周到，傾向於為每個人準備實際上更少的份量，” Gunders説。她指出了一個名為Guest-imator的在線工具，可以幫助人們根據來賓人數和將供應的菜餚數量估算出每道感恩節菜餚應該準備多少。

“感恩節是剩菜的節日，” Broad Leib説。“我想不出還有哪頓飯會如此刻意地準備過多的食物。”