目前沒有足夠的史料證明元以前有蒸餾酒_風聞

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• 塔克拉
• 別胡扯。西漢海昏侯墓的酒器庫裏，就發現有青銅蒸餾器。

這證明，中國最晚在西漢就有相當完善的蒸餾技術。

因為是在墓葬酒器庫裏發現，説明中國上層貴族很早就知道蒸餾可以得到高度白酒。

目前從各方面看，還是元代已生產蒸餾酒的論斷較有説服力，但是這並不排除在元代以前，中國部分的少數人，特別是製藥者已掌握運用蒸餾技術來製取蒸餾酒，而這種蒸餾酒只是少量製備，沒有形成社會性的規模生產。你所謂的有相當完善的蒸餾技術，沒有技術支持，因為，海昏侯墓以及所有出土的蒸餾器，都缺少冷凝裝置，這是蒸餾器的核心部件。

摘周嘉華先生的三點簡要説明：

首先，從史料上看，目前沒有足夠的史料證明元以前有蒸餾酒。

其次，從出土的蒸餾器來説，從漢代（上博所藏東漢青銅蒸餾器）到金朝（河北青龍縣出土蒸餾器）的這些蒸餾器從目前考證看來，都不是用於蒸餾酒的，主要是用於熬藥，或者蒸餾花露水。（周先生認為，河北青龍縣出土蒸餾器是用於蒸餾花露水）儘管現在通過實驗發現它可以蒸餾出白酒，但是古代蒸餾器的準確裝置和蒸餾器仍有區別。中國的蒸餾器和西方的蒸酒器有很大不同，這個不同是導致中國蒸餾酒生產年代較晚的主要原因。

再者，有蒸餾器就有蒸餾酒，這個説法是錯誤的。關於中國古代蒸餾器的功用、屬性，周先生認為，中國“蒸”的技術起源很早，也很先進。中國的烹飪技術、煉丹術中都有“蒸”，從蒸鍋到古代蒸餾器，這是中國“蒸”的技術設備的自然發展。中國的“蒸”注重的是昇華過程，關注的是反應器中被“蒸”物質，對於反應器產生的物質缺乏關注，因此，中國古代蒸餾器往往缺乏冷卻裝置，並不着意於收集產生的氣體、液體。這與西方的蒸餾技術並不一樣。

“中國古代蒸餾技術開始注意收集氣體，還是後來受到印度技術的影響。古代所謂的‘九蒸九曝’，説的其實是昇華。西方的蒸餾技術，始於鍊金術，因為要萃取精華，西方人用蒸餾管收集蒸氣，就發現了蒸餾酒，這是在十一世紀左右，約等同於中國宋代末年。”

結合我自釀酒的實踐，我認為，這個蒸酒器極有可能是對發酵完成的酒進行加熱，一方面可以蒸發部分雜醇，一方面是殺死酵母菌，便於酒液儲存。