為什麼中國沒有讓美味的烤串流行開來，西方以肉食為主的國家，也不見烤肉串？_風聞

【本文來自《江湖路遠，燒烤攤見》評論區，標題為小編添加】

中國當今廣泛流行的烤肉串，來自於新疆，八十年代才開始傳播全國各地。新疆的烤肉串，來自於土耳其，或者説，來自於中東一帶。

為什麼中國是自古以來的美食大國，卻從沒有讓美味的烤串流行開來？老北京唯一能傳下來的近似烤串的，是炙子烤肉，是把肉片在鐵篦子上烤，以牛羊肉為主。我猜古代個別中國人，肯定也曾經將小肉塊穿起來，在火上烤着吃，而且也一定曾大讚美味，但是，卻從沒有在中國形成氣候。而且奇怪的是，連一直吃肉的蒙古人，也是煮肉為主，燒烤也有，卻是大塊為主。直到八十年代以後，烤肉串才逐漸火遍全國。

為什麼歐洲美國等西方以肉食為主的國家，也不見烤肉串？而是大塊的烤牛排？或者是把牛腩等極大塊地埋在炭火裏烤一夜，低温烤成極香的美味？總之，從不見烤肉串。一直到今天，美歐加澳等，烤肉串仍然不普遍。想吃烤肉串，只能自己幹，或是找中東人甚至新大陸人開的餐館。

我個人思考出的原因：

烤肉串發源於中東，因為是以羊肉為主，牛肉不多，更沒有豬肉。

烤肉串不太適合烤牛肉。因為牛肉的肌肉或肥肉部位都比較大，而肉串需要肥瘦相間。把牛肉切成肥瘦相間的小塊，不是不可能，但太費功夫，還糟蹋了大塊好肉。現在烤肉串中的烤肥牛，是近幾年在肉牛改良之後才普遍出現，而且是經過特殊切割挑出來的。

烤肉串更不適合烤豬肉。因為燒烤講究外焦裏嫩，美拉德反應的焦香於飽滿汁水的嫩肉相配，才是上品。這樣烤的時候，肉串常常會有不熟的時候。而豬肉必須全熟才好吃，或者説才能吃。

再者，羊肉串成小串烤，是因為肉少，可以肥瘦搭配，甚至好肉與差肉搭配，充分利用。

中東地區歷來貧瘠。牛不多，豬沒有。只有羊，自然要充分利用。中東人，對牛肉也很會充分利用。土耳其人傳至世界各地的kebab ，與烤羊肉串是同一個道理。它是把牛肉切成大薄片，一層層地壘起來，再旋轉烤制。其最大好處，是把雜七雜八的各種牛肉全摻進去，一起烤制，還挺美味。

總之，不管是羊肉串，還是kebab, 都是“窮人”想出來的辦法。

蒙古人也不富裕，為什麼沒有發明烤串？我個人認為是兩個原因：一個原因是缺燃料。草原上沒有樹木，依賴牛糞。而煮是遠比燒烤省火的烹飪方法。所以，蒙古草原最普遍的就是煮肉。再説，我也沒用過牛糞，不敢想象牛糞直接烤肉會是什麼情形。第二個原因，就是蒙古人是遊牧。遊牧的特點是儘量精簡，儘量生活簡單化。烤肉串畢竟比直接煮肉和直接架起來烤要複雜，要準備更多傢什。

而中國人雖然各種燒烤技藝俱全，什麼烤乳豬、烤鴨、燒鵝、燒肉，等等。但是，羊肉在漢人地區自豬肉大發展以後，越來越少。而且，燃料隨着人口增加，一直是民生的重要制約因素。“柴米油鹽醬醋茶”，柴被列為第一位。還為了解決燃料問題，而發明了炒勺，這個被李約瑟認為是全世界第一個應用熱力學原理的人類器物。所以，我個人認為，羊肉少，缺燃料，是烤肉串在中國未能普遍的原因。至於不缺羊肉，不缺燃料的那些大户，估計都直接去烤羊腿了。

歐美呢？是另外一個故事。歐美有大量的牛肉，羊肉卻不多。有大批上好的牛排可吃，怎麼會去費勁吧啦的去琢磨怎麼充分利用羊肉？

可能有人會認為烤肉串比牛排更美味，甚至笑話牛排的半生不熟。但是，對於絕大多數人來説，牛排肯定是更美味的燒烤（通常來説，明火炙烤的牛排要比鐵扒煎出來的更好）。因為牛排塊大肉厚，可以做七分、五分甚至三分的，內裏更嫩的烤肉。而烤串，因為塊小，烤出來的大半都是全熟。

烤串其實自己也在儘可能地追求“外焦裏嫩”，譬如，現在越來越多的出現紅柳大串，就是為了肉塊大，可以做到七分，甚至五分熟。

總之，烤肉串實際是過去窮人的燒烤。隨着中國人越來越富裕，好肉越來越多，不滿足單純焦香的小串，而追求外焦裏嫩的大串，甚至牛排的人會越來越多。