摘一段《中國轉磨起源與傳播諸問題初探》中的總結_風聞

【本文來自《磨盤演化史》評論區，標題為小編添加】

摘一段《中國轉磨起源與傳播諸問題初探》中的總結，和我寫的思路類似但更加詳實

作者傅文彬、趙志軍，觀網風聞有全文轉載

小麥傳到中國後，逐漸影響了中國北方旱作農業格局[52]。人骨穩定同位素分析的研究表明，東周時期以後小麥在北方人羣食物結構中的地位出現明顯變化，開始步入主糧行列[53]；戰國晚期以後，多種現實原因促使麥類作物在中國北方（從局部地區開始）的多種作物種植制度中佔據了越來越重要的地位[54]。戰國秦漢時期，小麥在人們食譜和種植制度中地位的不斷提升，可能對轉磨技術的發明以及快速發展產生了特殊的推動力。

麪食的方式對於小麥此類“粗糧”爭取“食客”的青睞尤其重要，小麥麪食的產生與發展，或許是一個必然結果。本質上，無論是長期被偏愛的、脱殼而食的粟黍（此類作物也包括南方的大米），還是作為“後起之秀”的小麥麪食，都屬於細膩的主食。它們與中國的“蒸/煮烹飪傳統”一樣[55]，應歸於同一個長期穩定的主食傳統。而幫助小麥這一外來作物加速融入中國原有主食傳統的，正是內地類型的轉磨技術。

相比之下，地中海世界的情況與中國有所不同。除了悠久的麥類作物種植傳統，其麪食歷史同樣久遠，距今一萬四千多年前的Shubayqa 1遺址已發現了目前最早的麪包[56]。研磨工具方面，地中海世界長期使用的是各類石磨盤[57]：古埃及人使用馬鞍形的石磨盤加工麥類作物；後來地中海東部地區出現了奧林索斯磨（Olynthus mill），並向其他地區傳播。至公元前5世紀，地中海西部地區出現轉磨時，當地已有數千年的麥類作物種植歷史[58]。在這一時期，同樣不屬於小麥起源地的地中海西部與中國內地地區的區別在於，這裏沒有強勢的本土穀物與小麥競爭，在轉磨出現前也有了比較成熟的磨粉技術，甚至可能在較早的時期就有了麪食習慣。結合前文的民族考古材料來看，在普遍種植麥類作物、早已存在麪食基礎的地中海世界，地中海類型轉磨的發明初衷可能不是追求更細膩的主食，更多地是為了提高磨粉效率。