近些年國際西餐界博採眾長，反而是中餐只侷限在中式餐飲中，顯得退步了_風聞

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• 五月的龐礡礡
• 説白了其實就是飲食文化代差的問題，西餐文化在技術上其實比較落後，工具和理論在幾百年間進步非常小，到現在他們的進餐方式其實就相當於我們的秦漢時期——把大塊肉烤熟配醬汁吃，把主食（麪包、餡餅）烤脆配湯吃，這在中國人看來真的是很落後很原始的烹飪方法。

牛排不吃全熟的就是有這樣的原因：他們的牛排是整塊烤的，之前頂多進行了熟成，核心部分的肉是完全不熟的，煎和烤又是兩種熱傳導效率很低的烹飪方式，往往外圍的肉都焦了，中心才剛剛煮熟，但他們也不太關注烹飪方式的革新，那就只能以技術來補足了，得把肉烤到熟和嫩的臨界點，才能保證口感的同時兼顧安全，這就真的很考驗西餐廚師的功力。

至於我們呢，請記住，中餐文化可以説是世界上最先進的餐飲系統，尤其對歐美西方簡直是降維打擊的程度，所以對西餐喜歡吃，那是個人喜好，將其偶像化，高貴化，那就有點厚古薄今的意思了，畢竟原始的技術肯定不可能有新鋭先進的技術那麼好啊。

西餐在技術上落後？中餐是最先進的餐飲系統？

這種自高自大的民粹言論，只能説明作者一來沒吃過世界其它餐飲的好東西，二來作者忽視其它國家的餐飲只能是一種心胸狹隘的表現。

燒烤只是一種與煎炒烹炸燜煮燉燒相等同的烹飪技法而已，哪有什麼先進落後之分？只有對食材烹飪加工時是否合適，運用是否純屬而已。

實際上，燒烤在中國傳統菜餚中，一直是烹飪大菜甚至是高端菜才用的技法。因為其要求原理主要是肉禽海鮮類，且烹飪時間長，費火成本高。像出名的烤乳豬，烤乳鴿，烤鴨，廣東燒肉，燒鵝，在過去都屬於偏高端菜餚。

公平地説，各個國家的餐飲各有長處，中餐，以法意西為主要代表的西餐，土耳其為主要代表的中東餐飲，日餐，泰餐，印度，墨西哥餐，等等，都有各自的長處，也都有各自特色菜餚。即使是相對菜譜不夠豐富的韓，德，越南，馬來，俄，英，非洲，等小眾餐飲，也有其特點。

實際上，近些年，國際西餐界博採眾長，不僅常常將中，日，泰，印等烹飪技巧和佐料融進西餐，而且還使用分子料理等更具科技感的技法。相對而言，是中餐反而只侷限在中式餐飲中，顯得退步了。

好在近幾年來，一批在西方餐飲學院和西餐館學習工作過的中國留學生廚師，已經開始把西餐技法和搭配引入中餐，包括分子料理也運用到“新中餐”中，這批開在西方國家的如紐約，倫敦等城市，和國內上海，北京，深圳，廣州等地的“新中餐”餐廳，均屬高端中餐廳，已開始在國外和國內的高端餐飲中開始贏得聲譽，假以時日，一定會給國內中餐界帶來更多更大的衝擊和改變。如果不是三年疫情的耽誤，這批新中餐的進步和名聲會更大。