但凡品嚐到了講究的好味道，就不會去追求“快速”，也就是出餐快不快_風聞

【本文來自《魯菜的落寞是因為魯菜太講究，而川菜的崛起是因為“快速”？》評論區，標題為小編添加】

很同意“但凡知道了“講究”的秘訣，就不會去追求“快速”！可否再引申一下：但凡品嚐到了講究的好味道，就不會去追求“快速”。

魯菜誕生於孔孟之鄉。較好地傳承了“食不厭精、膾不厭細”的高貴品質，就北京來説，凡百年以上的餐飲老字號差不多都是以善烹魯菜見長。甚至，馳名世界的“北京烤鴨”也脱胎於傳統魯菜中的“燒鴨子”。毫不誇張的説魯菜托起了長江以北美食大雅之堂的半壁江山。然，時代發展了，人們生活節奏變快了。先前“食不厭精、膾不厭細”的做法要不要隨之轉變？我給出的答案是，要！而且是必須的！但如何改變當見仁見智。

我的觀點是改變並不一定要針對某一菜品進行改良，一味追求其快，去繁從簡成快餐化飲食。而是在抽取魯菜烹飪中的靈魂上（食材、本味）下功夫以適應市場要求。具體到某些傳承了上百年的經典菜品非但不能以失去“講究”換取“將就”以及一時理會而應該從根本上加以保護和傳承，打個比方：魯菜中“油爆雙脆”、“汆大甲”兩道名菜，都是非常費時、費工的魯菜中的極品，特別是油爆雙脆。“雙脆”是指雞胗和羊肚兒，兩樣東西需要旺火爆炒，炒出來紅白相間，樣子漂亮，吃在嘴裏韌中帶脆，咀嚼之際自己都能聽到咯吱咯吱地響。雞胗需先下鍋，爆炒勾汁後，必須端起鍋來把鍋裏的東西拋向半空中打個滾再落下來。

這不是特技表演，這是火候必需的功夫。難怪，當年美食名家鄧雲鄉親歷此菜烹飪過程後，描述道：“但見X廚師一柄炒勺在手，勺裏騰空竄起一條火龍，”廚師經過一番與火龍戲謔後，火龍終被降服。（見《雲鄉話美食》）把那本身好幾斤重的鐵鍋隻手耍那兩下子，沒有一點手藝上的講究行麼？難怪一般山東館子，絕不敢輕易試做爆雙脆，一來材料不齊，二來高手難得。現如今，你走進北京的魯菜餐館，厚厚的《菜譜》再難見到“油爆雙脆”的影子。實在可惜！最後，再來説説川菜，還是立足於北京餐飲市場，川菜大舉闖入京城不過是改革開放之後的事，此前，北京僅有“四川飯店”、“峨眉酒家”兩家專事川菜製作。其他餐館主要還是以魯菜為主。

川菜入京這幾十年來風頭始終穩健，究其原因，絕不只是“快速”那樣簡單，還有另外被人忽視的因素同樣不可小覷，比如，川菜中的“麻辣”就極大的滿足了現代人們因味蕾退化導致的飲食口味上追求強烈刺激的客觀需要。

另外，生活壓力以及各種焦慮情緒也能通過“麻辣”得以掩蓋和轉化。其實，“麻辣”並不能代表川菜“百菜百味”的特點，但“麻辣”一味竟魔幻出了川菜代表風味，福兮、禍兮？恐怕一時還不好下結論。總之，魯菜一時落寞並不代表永遠落寞，大浪淘沙之後，能留下的肯定是最好的。當前的魯菜應認清自己地位的同時守得住寂寞，萬萬不可在“水性楊花”中迷失自我。更不希望某年某月的某一天，走進一家“快餐店”給自己點上一盤“雙脆蓋飯”。