現在的人其實不會吃,不懂吃,所以廚師也就湊合了_風聞
硬盘硬 软件软-04-06 18:04
【本文由“老徐子”推薦,來自《魯菜的落寞是因為魯菜太講究,而川菜的崛起是因為“快速”?》評論區,標題為小編添加】
老飯骨裏有一集,劉建民老師,好像是在做完抓炒菜(四大抓炒)後,也説了和作者差不多意思的話,説現在的人其實不會吃,不懂吃,所以廚師也就湊合了。不會吃,不懂吃,如何知道廚師做的不好,做的不對。
看過不少懂吃的人去探店,挺有意思的,之前有位網友介紹我看高文麒的老高探店,至今仍很感謝他。確實不錯,能講出東西來。唐仁杰更火,但説出來的東西不多。吃貨請閉眼裏的老白,也能説出不少老北京傳統飲食的來。但其他的很多UP主就明顯來來回回那幾句話,“入口即化”,“外焦裏嫩”,這種視頻我主要是看他(她)們介紹菜的價格的。
之前最愛看的一部寫飲食的是梁實秋的《雅舍談吃》,當中印象最深的是一篇寫核桃腰的,説見到街上有一小館賣核桃腰的,以為是河南菜名店厚德福的名菜核桃腰的,結果發現是炸腰花里加上一些核桃仁。其實厚德福名菜核桃腰並無核桃,是因為做出的腰花有核桃口感。現在這種事很多了,有一期高文麒點了荔枝肉,裏面真放了荔枝。
其實飲食和文化一樣,與時俱進的。之前一些菜品有極強的地域性,就是因為交流少,類似語言。一座大山,大河兩岸,是語言或飲食的天然分割線。現在,不要説國內了,全球化,全世界的文化在交流和融合。日本現在很多料理都在吸收中餐的做法,而中餐也同樣吸收西餐和日式料理的做法。
現在很多餐館的創新菜已經很難説是四大菜系的哪一個了。很多過去蒼蠅館的江湖菜走進了最高檔的餐廳,而一些高檔餐廳的做法也走進街頭普通餐館。