現在的人其實不會吃，不懂吃，所以廚師也就湊合了_風聞

【本文由“老徐子”推薦，來自《魯菜的落寞是因為魯菜太講究，而川菜的崛起是因為“快速”？》評論區，標題為小編添加】

老飯骨裏有一集，劉建民老師，好像是在做完抓炒菜（四大抓炒）後，也説了和作者差不多意思的話，説現在的人其實不會吃，不懂吃，所以廚師也就湊合了。不會吃，不懂吃，如何知道廚師做的不好，做的不對。

看過不少懂吃的人去探店，挺有意思的，之前有位網友介紹我看高文麒的老高探店，至今仍很感謝他。確實不錯，能講出東西來。唐仁杰更火，但説出來的東西不多。吃貨請閉眼裏的老白，也能説出不少老北京傳統飲食的來。但其他的很多UP主就明顯來來回回那幾句話，“入口即化”，“外焦裏嫩”，這種視頻我主要是看他（她）們介紹菜的價格的。

之前最愛看的一部寫飲食的是梁實秋的《雅舍談吃》，當中印象最深的是一篇寫核桃腰的，説見到街上有一小館賣核桃腰的，以為是河南菜名店厚德福的名菜核桃腰的，結果發現是炸腰花里加上一些核桃仁。其實厚德福名菜核桃腰並無核桃，是因為做出的腰花有核桃口感。現在這種事很多了，有一期高文麒點了荔枝肉，裏面真放了荔枝。

其實飲食和文化一樣，與時俱進的。之前一些菜品有極強的地域性，就是因為交流少，類似語言。一座大山，大河兩岸，是語言或飲食的天然分割線。現在，不要説國內了，全球化，全世界的文化在交流和融合。日本現在很多料理都在吸收中餐的做法，而中餐也同樣吸收西餐和日式料理的做法。

現在很多餐館的創新菜已經很難説是四大菜系的哪一個了。很多過去蒼蠅館的江湖菜走進了最高檔的餐廳，而一些高檔餐廳的做法也走進街頭普通餐館。