印度的大米為主的吃法，其實誕生不久_風聞

【本文來自《中國人為什麼使用筷子，使用筷子真的更先進嗎？》評論區，標題為小編添加】

• 翡翠城主
• 謝謝這麼多的回覆。最有用的回覆是那位曬出中國古代多種青銅勺子的網友，確實證明了我在中國古代勺子進展方面的孤陋寡聞。不過，這並不改變中國筷子是來自“粒食”原因的這個結論。

還有一個網友提出了一個好問題：印度也是粒食為主，為何未能發明筷子？我還沒找到回答這問題的資料，只能自己猜測：印度因為大量使用香料來抑制食物腐敗，一來咖喱糊糊的食用上，筷子未必有優勢，二來大量香料可能抑菌效果好，順便幫助了衞生。而中國古代沒有那麼多香料抑菌，筷子在衞生抑菌方面帶來的優勢可以保持。古人當然不可能知道“抑菌”，但會體驗到生病少。有點類似當年的古羅馬軍團，雖然完全不懂什麼抑菌，但確實發現喝葡萄酒替代喝水（那時當然都是生水）可以減少疾病，就下令羅馬軍團出征時，飲用葡萄酒替代喝水。

許多回覆在爭論“筷子就是先進”，但都不提我的核心意思：中餐，西餐在總體上沒有優劣之分，是兩個不同的餐飲體系，是各自適應自己物產條件，氣候地理條件，文化歷史傳統的產物。筷子和刀叉，在總體上來説，也沒什麼優劣之分，只是各自適應自己的餐飲體系而已。

但我同意在某些具體情形上，肯定有優劣之分。只是希望我們中國人和中國廚師，胸懷更寬闊一些，思路更開放一些，不要拘泥於一些傳統，而是勇於認識到其它文明，其它餐飲體系的一些長處，勇於吸收，進行創新。

舉一個例子，中餐和西餐都燉牛肉：中餐的紅燒牛肉，西餐的紅酒燉牛肉。

其中的關鍵一步，中餐和西餐是不同的：

中餐都是要先冷水下鍋對牛肉進行焯水去腥。而西餐不焯水，認為那些被中餐焯去的血沫都是寶貝。但西餐燉出來的牛肉同樣沒有腥味。

西餐做法是：先用油煎牛肉，既鎖住汁水，又造成美拉德反應。然後洋葱炒香，再加大量紅酒進行小火慢燉，還要把那些煎出來的鍋底“美拉德反應物”仔細刮下來倒入燉鍋，與牛肉一起燉煮。其它做法，中西餐除去所用香料不同以外，大同小益。

從我個人品嚐體會來説，二者的出品都沒有腥味，但西餐的紅酒燉牛肉比中餐的好燒牛肉更香一些。

我後來自己試着中式紅燒牛肉時不再焯水，而是先大火煎牛肉，再多加點料酒（或者加熱的啤酒），加葱姜的同時也加點芹菜和胡蘿蔔，結果也並不腥。如果不加芹菜和胡蘿蔔，則確實有點微微腥氣。

這只是我個人的一點實驗。我推測中餐必須焯水，可能是過去不可能四季都找的到芹菜，胡蘿蔔或洋葱，只能依靠葱姜去腥，但壓不住。因為在西餐裏，不僅洋葱是香料，芹菜和胡蘿蔔也可以當作香料起到去腥增香作用。

還是那句話，今天的中國，食材遠比過去豐富，藉助吸收其它餐飲的長處，一定會使中餐更加發揚光大。

印度的大米為主的吃法其實誕生不久，印度的長粒拔斯瑪蒂大米，其實歷史只有幾百年，那之前的幾千年都是以麪食餅為主食的，印度的大米產地其實只有一個地方，就是旁遮普邦，哈里亞納邦，三分二領土在印度，三分之一巴基斯坦，這些地方的大米產量並不能輻射全印度，只有這些才有常年高温並不缺水資源，其他地方旱季一滴雨沒有，所以自然不行，大米的種植是最消耗水資源的作物之一了，這也是為什麼東亞這樣水熱同季的地方，幾乎全部都是大米為主的原因。

所以印度的麪食為主，自然就是用餅加咖喱的吃法，咖喱是一種輕微的蒜和辣椒做的調料，在炎熱天氣可以排汗，適合當地的氣候環境，配合肉和麪餅自然就是手抓為主。而印度又有大量的芭蕉葉，連碗都不需要，直接芭蕉葉就裝着吃了。最近幾百年印度大米開始大量鋪開，依然是用咖喱汁加在大米上，還是用手抓的傳統。中國的東北大米就屬於粳米，印度香米屬於秈米，當地人喜歡將這種米飯煮得比較幹，再結合他們的咖喱和手抓的飲食習慣，跟我們的那種吃法就不一樣，口感偏軟。

對於牛肉來説，中國長期以來喜歡加料，複雜程度比西方大得多，東南亞也是一樣的，喜歡加各種紅咖喱黃咖喱，印尼的仁當牛肉也是咖喱，也是和印度類似的那種高温的濕潤氣候，而中國的燉牛肉有各種料，所以都不喜歡那種有血的牛肉，都要用各種手段去掉然後加料，比如廣東的清湯牛腩潮汕牛肉這樣的，都是一鍋湯燉的大料，然後牛肉燉的稀爛，入口輕鬆就咬開，或者是潮汕牛肉那樣切薄片嚼起來特別好吃的那種味道了。