麪粉加工是一個特殊專業，好的“粉師”才能調整好那些磨和篩，然後多出麪粉_風聞

【本文由“觀察者網用户_503712”推薦，來自《中國人為什麼使用筷子，使用筷子真的更先進嗎？》評論區，標題為小編添加】

• PoeticSatan
• 我前面説過，我是西安人，西安不種水稻。看了你寫的這段，我就想問問你

你去麥田裏吃過青麥嗎？

你烤過麥穗嗎？

麥粒外面叫啥？

你搓過成熟的麥穗嗎？

你去打穀場曬穀場揚過麥子嗎？見過也算

你見過農村還在用的扇車嗎？

你吃過糜子面嗎？啥口感？

你真見過小米粉？啥顏色的？

你見過米粉做的條，和米皮兒切的條嗎？

你見過一塊鐵板做的平平的烙餅鍋嗎？憑什麼説烙餅的鏊子難得？

你見過農村的鐵匠鋪嗎？

你瞭解古代鐵匠鋪的歷史嗎？

你瞭解生鐵鑄造的歷史嗎？

你寫的這個貼，和我回復的，放在這兒讓大家都看看。不知道就是不知道，不要想當然，更不要胡説瞎編。做學問錯了就是錯了，對的就是對的，我錯了我都是馬上書面文字就認錯，而不是變得避而不談，或轉換話題巧言令色，這不是討論交流該有的態度。咱兩説的內容側重和目的不同，我前面説過了，越説越亂。不再回復了。

本人一國內北方退休人士，小學時多少次夏天學農去撿麥穗。

本人早年還是外企的糧食加工機械銷售經理。你知道現代麪粉廠一條生產線（專業術語叫“粉路”）有多少台磨嗎？磨數量越多，出粉率越高。第一台磨復責壓破小麥種皮，大片麩皮混雜麪粉，經過第一道篩，這時出來的麪粉質量最好，叫做麥芯粉，完全不含任何麩子。然後經過第二道磨，再篩第二遍。每多一遍，出來的麪粉就差一點，因為含有的小麥麩皮就多一點……..而負責調整這些磨和篩來麪粉加工的工藝師有一個專有名稱叫“粉師”（來自英文“miller”，最早的粉師就是磨坊主）。

因為麪粉加工是一個特殊專業，好的粉師才能調整好那些磨和篩來多出麪粉。多出一個百分點的麪粉，就能提高效益，而磨和篩由於不停旋轉震動，就需要粉師常常調整這些磨的力度。最好的麪粉機械出自瑞士。

而大米加工卻沒有這麼專業，也沒有專業的工藝師，直接簡單粗暴的碾磨去外皮就好。最好的加工機械產自日本，碾出來的米不需要淘洗。日本人曾長期研究，用加工大米碾去外皮的方法，來一層層剝去小麥外皮，理論上這樣能達到最高的出粉率，這種機械號稱“剝皮機”。

可是，一直難以取得成功。難點在兩個地方：第一在於小麥裏面包着一包粉，不夠硬，力量稍大就壓破了；其次是小麥顆粒上有一道溝槽，旋轉剝皮時總也剝不勻。

當年，都在等日本人的消息，如果日本人成功，那些複雜的“磨和篩”系統就廢了，連帶一個古老的職業工匠“粉師”也跟着會消失。那時候的日本經濟和日本機械如日中天，歐洲的幾大麪粉機械生產商都在心驚膽顫地等着消息。每一次的國際會議都日本人都聲稱取得了進展。但直到今天，也沒聽説日本“碾米機“把歐洲”麪粉磨“給取代了。

你不懂就是不懂。為什麼不能虛心承認呢？