餅賦中的餅未必是小麥粉,有可能是小米麪或糜子面_風聞
翡翠城主-04-09 09:02
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- HG版CHERRY
- 西晉有《餅賦》,裏面提到了麪粉,所以至少西晉已經有面粉了,不過那時候的“餅”更多的是指如麪條等煮制面食,可能還有蒸。烤制類麪食要晚的多。
餅賦
魏晉 · 束皙
《禮》仲春之月,天子食麥。
而朝事之籩,煮麥為麷。
《內則》諸饌不説餅。
然則雖雲食麥而未有餅。
餅之作也,其來近矣。
若夫安乾粔籹之倫,豚耳狗舌之屬。
釰帶案盛,餢飳髓燭。
或名生於里巷,或法出乎殊俗。
三春之初,陰陽交際。
寒氣既消,温不至熱。
於時享宴,則曼頭宜設。
吳回司方,純陽布畼。
服絺飲水,隨陰而涼。
此時為餅,莫若薄壯。
商風既厲,大火西移。
鳥獸氄毛,樹木疏枝。
餚饌尚温,則起溲可施。
玄冬猛寒,清晨之會,涕凍鼻中,霜凝口外,充虛解戰,湯餅為最。
然皆用之有時,所適者便。
苟錯其次,則不能斯善。
其可以通冬達夏,終歲常施。
四時從用,無所不宜。
唯牢丸乎? 爾乃重籮之麮,塵飛雪白;膠黏筋䵑,䐧溔柔澤。
肉則羊膀豕肋,脂膚相半,臠如蜿首,珠連礫散。
姜株葱本,蓬切瓜判,辛桂剉末,椒蘭是畔,和鹽漉豉,攬和樛亂。
於是火盛湯湧,猛氣蒸作,攘衣振掌,握搦拊搏。
面彌離於指端,手縈迴而交錯。
紛紛馺馺,星分雹落。
籠無迸肉,餅無流面,姝媮咧敕,薄而不綻,巂巂和和,䑋色外見,弱如春綿,白如秋練。
氣勃鬱以揚布,香飛散而遠遍。
行人失涎於下風,童僕空嚼而斜眄。
擎器者呧唇,立侍者乾咽。
爾乃濯以玄醢,鈔以象箸。
伸要虎丈,叩膝偏據。
槃案財投而輒盡,庖人蔘潭而促遽。
手未及換,增禮復至。
唇齒既調,口習咽利。
三籠之後,轉更有次。
雖然寫的文縐縐而且有生僻字,但“爾乃重籮之麮,塵飛雪白”,已經證明這是磨製後過篩的麪粉了
餅賦中的餅未必是小麥粉,有可能是小米麪或糜子面。
”天子食麥,煮麥為麷“指的是煮麥粒成的麥飯。當時麥粒煮成的飯不如小米煮的飯受歡迎,這裏的天子食麥指的是天子體恤民間,而吃粗糲的麥粒飯。
小麥的產量比小米高,而小米比小麥更抗旱。而小麥磨成麪粉後的麪餅,口感要比小米飯更好。而唐朝以前,中國北方,至少關中和西北地區,氣候温度和濕度條件比今天要好。否則,就不會有當時的漢唐盛世,也不會有強悍的西涼人馬。
所以,如果小麥麪粉那時就普及的話,人們種產量高,口感又好的麥就會比小米多。今天就是如此。
但唐朝文獻提到糧食,都是”粟麥“,説明小米仍然是第一位。