拿套刀具出來顯擺，難道客人吃的是刀具麼？_風聞

【本文來自《中國菜刀只有在做中國菜餚時，才顯得那麼萬能，做西餐時並不好用》評論區，標題為小編添加】

中餐不止一把刀，不過基本以片刀為主刀。現在人都用不鏽鋼刀，而老廚師都喜歡用生鐵刀，也有對專門食材的如生蠔刀，片鴨刀. 因為中國歷史上均用木材建房，所以用於烹飪的木材並不像西方那麼充沛，所以在中餐的做法上才有了利用熱效率更高的炒，爆。而這些對刀工是有較高要求的，薄厚不一樣會導致薄的熟了厚的還是生的。 而西餐，不是燉就是烤，對刀工的要求並不高。

中餐菜式多樣，且講究效率，並不適合像西餐那樣在用具上做分類。説什麼“做什麼都一把刀“是生產力低下的表現，純屬扯淡。中餐刀在切，斬，片均是有非常高的效率的。如果都是現做，中餐可能都吃完了西餐還沒上菜。你要説什麼料理機，絞肉機？吃過絞肉機絞的肉餡的人都知道那口感比手切的差多了。因為絞的肉餡讓很多纖維擠壓到一塊，破壞了原本的結構。這恰恰是應對效率跟不上無奈的妥協。

擺盤方面，西餐的擺盤也大量用到了雕刻，而中餐，有單獨的一門課專門講雕工。中餐的雕工，敢認第二的話世界沒人敢認第一。

做什麼餐點用什麼刀，切西瓜就最好用西瓜刀，用菜刀切西瓜可不可以？當然可以，拿水果刀都行，不過可能不夠長，要多切幾下。同理，烘焙在中國稱為“西餅”，本來就不是中餐範疇。要拿中餐刀去切面包不是不能切，但切得不好看又要罵人實在是有些缺心眼。

作為美食荒漠的西方，來來去去就是那麼些菜，做的方法不就是烤煮炸，哪裏像中餐炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、滷、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、燻…真要吃，頓頓吃不重樣，吃個一年都還沒出成都。拿套刀具出來顯擺，難道客人吃的是刀具麼？