拿套刀具出來顯擺,難道客人吃的是刀具麼?_風聞
guan_16721018352650-04-10 16:44
【本文來自《中國菜刀只有在做中國菜餚時,才顯得那麼萬能,做西餐時並不好用》評論區,標題為小編添加】
中餐不止一把刀,不過基本以片刀為主刀。現在人都用不鏽鋼刀,而老廚師都喜歡用生鐵刀,也有對專門食材的如生蠔刀,片鴨刀. 因為中國歷史上均用木材建房,所以用於烹飪的木材並不像西方那麼充沛,所以在中餐的做法上才有了利用熱效率更高的炒,爆。而這些對刀工是有較高要求的,薄厚不一樣會導致薄的熟了厚的還是生的。 而西餐,不是燉就是烤,對刀工的要求並不高。
中餐菜式多樣,且講究效率,並不適合像西餐那樣在用具上做分類。説什麼“做什麼都一把刀“是生產力低下的表現,純屬扯淡。中餐刀在切,斬,片均是有非常高的效率的。如果都是現做,中餐可能都吃完了西餐還沒上菜。你要説什麼料理機,絞肉機?吃過絞肉機絞的肉餡的人都知道那口感比手切的差多了。因為絞的肉餡讓很多纖維擠壓到一塊,破壞了原本的結構。這恰恰是應對效率跟不上無奈的妥協。
擺盤方面,西餐的擺盤也大量用到了雕刻,而中餐,有單獨的一門課專門講雕工。中餐的雕工,敢認第二的話世界沒人敢認第一。
做什麼餐點用什麼刀,切西瓜就最好用西瓜刀,用菜刀切西瓜可不可以?當然可以,拿水果刀都行,不過可能不夠長,要多切幾下。同理,烘焙在中國稱為“西餅”,本來就不是中餐範疇。要拿中餐刀去切面包不是不能切,但切得不好看又要罵人實在是有些缺心眼。
作為美食荒漠的西方,來來去去就是那麼些菜,做的方法不就是烤煮炸,哪裏像中餐炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、滷、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、燻…真要吃,頓頓吃不重樣,吃個一年都還沒出成都。拿套刀具出來顯擺,難道客人吃的是刀具麼?