那些堅持中國廚師練刀工的人,是否考慮把自己家裏的吸塵器,洗衣機都扔掉呢_風聞
翡翠城主-04-10 11:48
【本文來自《中國菜刀只有在做中國菜餚時,才顯得那麼萬能,做西餐時並不好用》評論區,標題為小編添加】
我看了一下各位評論。坦率地説,感覺大部分批評性評論都十分可笑。
為什麼?因為這是批評某位網友的所謂“中國刀多用途”,“一把合格中國刀能頂多少把西餐刀具”這種言論的。所以,各位爭辯中國廚房不止一把刀的網友,應該批評的是那位網友,而不該是我。
不管是中餐廚房,還是西餐廚房,刀具都是廚師最重要的工具。歐美西餐廚房廚師,應聘廚師職位,都是自帶一套刀具的,而且許多廚師上下班都是帶着這套刀具走人的,從來不留在廚房。比中國廚師對待自己用的刀具要嚴肅認真多了。
刀具對於廚師,就像武器對於戰士。如果能多帶幾把不同武器,應付不同情況,是不是比只拿着一隻武器應付各種情況要好得多?
其實,現代西餐刀具,已經逐漸走入中國廚房了。最典型的就是絞肉機。各家各户都有小型電動絞肉機。專業廚房有更強大的絞肉機。
現在連北京涮羊肉切羊肉片,也不用專業師傅拿着薄長刀費勁切了,而是直接用切片機。
這不都是在不斷追求廚房刀具的進步嗎?廚師們多花時間研究菜譜,掌握火候,不比花時間練那些工具和機器可以乾的所謂“刀工”強?
我一再説,中國過去廚房裏刀具貧乏,不是因為廚師們想這樣幹,而是生產力低下的表現。西餐廚房裏各種刀具的豐富,是工業革命帶來的生產力發達的產物。
所以,各位,請不要再拿着中國廚師因缺乏不同刀具,而迫不得已練就的所謂“刀工”來自豪了。我肯定地説,未來中國廚師們一定會越來越多使用各種專業刀具,“刀工”一定越來越差,效率卻會越來越高,而且菜品卻會越來越好。
那些堅持中國廚師練刀工的人,是否考慮把自己家裏的吸塵器,洗衣機都扔掉,堅持用掃帚和搓衣板?