世界上最好的印度餐飲不在印度，而是在倫敦_風聞

【本文來自《中國人為什麼使用筷子，使用筷子真的更先進嗎？》評論區，標題為小編添加】

• 挺進達克尼斯
• 我覺得你對中國的飲食文化了解遠不如你對西方飲食文化的瞭解多，就比如那個紅燒牛肉，嘿嘿。那個去血水的步驟在中國很多地方是做法是沒有的，比如我家做這個菜就不會有這個步驟，買回來冷水洗一下就可以了，做法也和你説的相差很大。

瞭解筷子你應該反過來看，西方為什麼就發展不到用筷子？筷子其實是集成度相當高的餐具（任何一個集成度高的東西你都得熟悉了才能正常使用），除開不具刀的功能，其他都可以做到（叉子能做到的不能做到的都可以做到），看起來卻簡單，簡單到就兩根棍。

西方和中國在餐具上的發展就是反方向，而西餐和中餐的發展也是反方向。西方餐具從古到今越來越繁瑣（包括廚具刀具），而中國從古到今卻是反方向精簡了很多（也可以理解為集成度越來越高）。西餐從古到今並沒有多多少，中餐剛好相反，品種做法越來越多。你可以理解為中國的飲食文化是一個開放性的，而西方的飲食文化屬於單細胞孤立的。

要知道這是一個全球化時代，無論中外，可獲取的食材都是同步在增加的，西方餐具廚具這種單一功能封閉式發展把自己限定死了，增加做法吃法它還得增加餐具廚具，西方人有病才會無限制這樣下去，所以他們的西餐發展實在是緩慢，甚至不如印度人用手抓發展的快。

很多食材西方人處理不了嗎？不可能的，只是按他們那個路數發展他也覺得累，乾脆不吃了。相反到了中國吃到嘴裏，全逃不出真香定律。

如果你還覺得不夠，我個人建議你瞭解下中餐和西餐的廚師區別，吃是一個系統，而廚師是非常關鍵的，中廚和西廚的差別非常大，正如餐具上的差別一樣。

“焯水去腥”這一步驟，看看現在很火的“老飯骨”，“老隱記”，“師傅和我”中的魯菜大師陳師傅，以及王剛廚師的視頻，所有這些專業廚師，都在做紅燒肉（豬牛羊），紅燒排骨時運用。不知道是我不瞭解中國餐飲，還是你不瞭解。

”西餐從古到今並沒有多多少，中餐剛好相反，品種做法越來越多。你可以理解為中國的飲食文化是一個開放性的，而西方的飲食文化屬於單細胞孤立的。“

你恐怕是説反了。你要是看過近幾年國際餐飲大賽的視頻，絕不會瞎説這些。BBC上也有廚藝比賽節目，連英國的普通家庭廚藝愛好者，都在做西餐菜餚時，運用各國餐飲技術。

你可能也不知道，過去只有亞洲超市才賣的豆腐和某些中國蔬菜，現在幾乎美國每個大型超市裏都有。Shanghai Poc Choi, 你知道是什麼嗎？發音實際上是“上海白菜”，就是上海菜市場裏的“上海青”。White Poc Choi，翻譯是“白白菜”，其實是南方常見的白梗油菜。這些菜僅僅幾年前還只能在亞洲超市裏才有。

你説“他們的西餐發展實在是緩慢，甚至不如印度人用手抓發展的快”，那麼你肯定不會知道，世界上最好的印度餐飲不在印度，而是在倫敦。近幾年，印度廚師開始反向從倫敦學習印餐。

為什麼？因為英國經濟發達，餐飲業也極為發達。在英國開餐館的印度廚師就“被迫”提高廚藝，並借鑑吸收其它國家廚藝，創新出新印餐。在印度本土，咖喱種類巨多，但極為隨意，配方隨意變化，連標準都沒有。坦率地説，大部分就是路邊攤水平。

這其實與中國清朝末年產生的“四大菜系”是一個道理。

”魯粵川蘇“四大菜系，產生於清朝末年的北京。是由於一開始的各大臣互相宴請，在北京這個擂台上比試出”魯粵川蘇“廚師們做菜最精，後來大臣的家廚們散入民間，在北京開餐館，才定名出這四大菜系。

其中，魯菜由於吊湯，紅扒白扒等技藝，燕窩，魚翅，熊掌，海蔘等八珍菜，魯菜做出來的超過其它，才被評為第一。過去老北京著名的八大樓，七個是魯菜館，只有最後一個”翠華樓“是淮陽菜。魯菜根本與山東老百姓的家常菜沒什麼關係。新中國50年代初評級廚師，所有特一級魯菜廚師，都在北京。濟南只評出了一個三級廚師。

印度高級餐館都在倫敦，與這個故事像不像？

當然，粵菜，川菜和淮陽與魯菜不同，家鄉本土水平要更高一些。那時候沒有冰箱和飛機，粵菜大廚的生猛海鮮發揮不出來，否則結果還不一定。

你其它議論，無一不説明你對西餐，尤其是現代西餐，是真不懂。不知道你為何這麼自信的發這些議論。