西方和中國在餐具上的發展就是反方向，而西餐和中餐的發展也是反方向_風聞

【本文由“觀察者網用户_376835”推薦，來自《中國人為什麼使用筷子，使用筷子真的更先進嗎？》評論區，標題為觀察者網用户_376835添加】

• 翡翠城主
• 謝謝這麼多的回覆。最有用的回覆是那位曬出中國古代多種青銅勺子的網友，確實證明了我在中國古代勺子進展方面的孤陋寡聞。不過，這並不改變中國筷子是來自“粒食”原因的這個結論。

還有一個網友提出了一個好問題：印度也是粒食為主，為何未能發明筷子？我還沒找到回答這問題的資料，只能自己猜測：印度因為大量使用香料來抑制食物腐敗，一來咖喱糊糊的食用上，筷子未必有優勢，二來大量香料可能抑菌效果好，順便幫助了衞生。而中國古代沒有那麼多香料抑菌，筷子在衞生抑菌方面帶來的優勢可以保持。古人當然不可能知道“抑菌”，但會體驗到生病少。有點類似當年的古羅馬軍團，雖然完全不懂什麼抑菌，但確實發現喝葡萄酒替代喝水（那時當然都是生水）可以減少疾病，就下令羅馬軍團出征時，飲用葡萄酒替代喝水。

許多回覆在爭論“筷子就是先進”，但都不提我的核心意思：中餐，西餐在總體上沒有優劣之分，是兩個不同的餐飲體系，是各自適應自己物產條件，氣候地理條件，文化歷史傳統的產物。筷子和刀叉，在總體上來説，也沒什麼優劣之分，只是各自適應自己的餐飲體系而已。

但我同意在某些具體情形上，肯定有優劣之分。只是希望我們中國人和中國廚師，胸懷更寬闊一些，思路更開放一些，不要拘泥於一些傳統，而是勇於認識到其它文明，其它餐飲體系的一些長處，勇於吸收，進行創新。

舉一個例子，中餐和西餐都燉牛肉：中餐的紅燒牛肉，西餐的紅酒燉牛肉。

其中的關鍵一步，中餐和西餐是不同的：

中餐都是要先冷水下鍋對牛肉進行焯水去腥。而西餐不焯水，認為那些被中餐焯去的血沫都是寶貝。但西餐燉出來的牛肉同樣沒有腥味。

西餐做法是：先用油煎牛肉，既鎖住汁水，又造成美拉德反應。然後洋葱炒香，再加大量紅酒進行小火慢燉，還要把那些煎出來的鍋底“美拉德反應物”仔細刮下來倒入燉鍋，與牛肉一起燉煮。其它做法，中西餐除去所用香料不同以外，大同小益。

從我個人品嚐體會來説，二者的出品都沒有腥味，但西餐的紅酒燉牛肉比中餐的好燒牛肉更香一些。

我後來自己試着中式紅燒牛肉時不再焯水，而是先大火煎牛肉，再多加點料酒（或者加熱的啤酒），加葱姜的同時也加點芹菜和胡蘿蔔，結果也並不腥。如果不加芹菜和胡蘿蔔，則確實有點微微腥氣。

這只是我個人的一點實驗。我推測中餐必須焯水，可能是過去不可能四季都找的到芹菜，胡蘿蔔或洋葱，只能依靠葱姜去腥，但壓不住。因為在西餐裏，不僅洋葱是香料，芹菜和胡蘿蔔也可以當作香料起到去腥增香作用。

還是那句話，今天的中國，食材遠比過去豐富，藉助吸收其它餐飲的長處，一定會使中餐更加發揚光大。

我覺得你對中國的飲食文化了解遠不如你對西方飲食文化的瞭解多，就比如那個紅燒牛肉，嘿嘿。那個去血水的步驟在中國很多地方是做法是沒有的，比如我家做這個菜就不會有這個步驟，買回來冷水洗一下就可以了，做法也和你説的相差很大。

瞭解筷子你應該反過來看，西方為什麼就發展不到用筷子？筷子其實是集成度相當高的餐具（任何一個集成度高的東西你都得熟悉了才能正常使用），除開不具刀的功能，其他都可以做到（叉子能做到的不能做到的都可以做到），看起來卻簡單，簡單到就兩根棍。

西方和中國在餐具上的發展就是反方向，而西餐和中餐的發展也是反方向。西方餐具從古到今越來越繁瑣（包括廚具刀具），而中國從古到今卻是反方向精簡了很多（也可以理解為集成度越來越高）。西餐從古到今並沒有多多少，中餐剛好相反，品種做法越來越多。你可以理解為中國的飲食文化是一個開放性的，而西方的飲食文化屬於單細胞孤立的。

要知道這是一個全球化時代，無論中外，可獲取的食材都是同步在增加的，西方餐具廚具這種單一功能封閉式發展把自己限定死了，增加做法吃法它還得增加餐具廚具，西方人有病才會無限制這樣下去，所以他們的西餐發展實在是緩慢，甚至不如印度人用手抓發展的快。

很多食材西方人處理不了嗎？不可能的，只是按他們那個路數發展他也覺得累，乾脆不吃了。相反到了中國吃到嘴裏，全逃不出真香定律。

如果你還覺得不夠，我個人建議你瞭解下中餐和西餐的廚師區別，吃是一個系統，而廚師是非常關鍵的，中廚和西廚的差別非常大，正如餐具上的差別一樣。