現代西餐我確實不懂，太繁瑣，家裏即使吃牛排也是全部切好用筷子_風聞

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• 翡翠城主
• “焯水去腥”這一步驟，看看現在很火的“老飯骨”，“老隱記”，“師傅和我”中的魯菜大師陳師傅，以及王剛廚師的視頻，所有這些專業廚師，都在做紅燒肉（豬牛羊），紅燒排骨時運用。不知道是我不瞭解中國餐飲，還是你不瞭解。

”西餐從古到今並沒有多多少，中餐剛好相反，品種做法越來越多。你可以理解為中國的飲食文化是一個開放性的，而西方的飲食文化屬於單細胞孤立的。“

你恐怕是説反了。你要是看過近幾年國際餐飲大賽的視頻，絕不會瞎説這些。BBC上也有廚藝比賽節目，連英國的普通家庭廚藝愛好者，都在做西餐菜餚時，運用各國餐飲技術。

你可能也不知道，過去只有亞洲超市才賣的豆腐和某些中國蔬菜，現在幾乎美國每個大型超市裏都有。Shanghai Poc Choi, 你知道是什麼嗎？發音實際上是“上海白菜”，就是上海菜市場裏的“上海青”。White Poc Choi，翻譯是“白白菜”，其實是南方常見的白梗油菜。這些菜僅僅幾年前還只能在亞洲超市裏才有。

你説“他們的西餐發展實在是緩慢，甚至不如印度人用手抓發展的快”，那麼你肯定不會知道，世界上最好的印度餐飲不在印度，而是在倫敦。近幾年，印度廚師開始反向從倫敦學習印餐。

為什麼？因為英國經濟發達，餐飲業也極為發達。在英國開餐館的印度廚師就“被迫”提高廚藝，並借鑑吸收其它國家廚藝，創新出新印餐。在印度本土，咖喱種類巨多，但極為隨意，配方隨意變化，連標準都沒有。坦率地説，大部分就是路邊攤水平。

這其實與中國清朝末年產生的“四大菜系”是一個道理。

”魯粵川蘇“四大菜系，產生於清朝末年的北京。是由於一開始的各大臣互相宴請，在北京這個擂台上比試出”魯粵川蘇“廚師們做菜最精，後來大臣的家廚們散入民間，在北京開餐館，才定名出這四大菜系。

其中，魯菜由於吊湯，紅扒白扒等技藝，燕窩，魚翅，熊掌，海蔘等八珍菜，魯菜做出來的超過其它，才被評為第一。過去老北京著名的八大樓，七個是魯菜館，只有最後一個”翠華樓“是淮陽菜。魯菜根本與山東老百姓的家常菜沒什麼關係。新中國50年代初評級廚師，所有特一級魯菜廚師，都在北京。濟南只評出了一個三級廚師。

印度高級餐館都在倫敦，與這個故事像不像？

當然，粵菜，川菜和淮陽與魯菜不同，家鄉本土水平要更高一些。那時候沒有冰箱和飛機，粵菜大廚的生猛海鮮發揮不出來，否則結果還不一定。

你其它議論，無一不説明你對西餐，尤其是現代西餐，是真不懂。不知道你為何這麼自信的發這些議論。

現代西餐我確實不懂，太繁瑣，家裏即使吃牛排也是全部切好用筷子。

”為什麼？因為英國經濟發達，餐飲業也極為發達。在英國開餐館的印度廚師就“被迫”提高廚藝，並借鑑吸收其它國家廚藝，創新出新印餐。“

借用你的回覆，**創新出新印餐，而不是新西餐。**在英國開餐館就成了西餐了嗎？你也知道很明顯不是。印度人去那開餐館可以學習西方烹飪好的方面做出新印餐，中國人去那開餐館可以學習西方烹飪好的方面做出新中餐，但是很可惜，西方人來中國或者印度把學到的東西融入到西餐裏面卻是很不容易的。這不也證明了印度即使手抓也確實比西餐發展更容易嗎？（高級不高級不也是印餐？）

“你恐怕是説反了。你要是看過近幾年國際餐飲大賽的視頻，絕不會瞎説這些。BBC上也有廚藝比賽節目，連英國的普通家庭廚藝愛好者，都在做西餐菜餚時，運用各國餐飲技術。”

這很好，這種改變非常不錯，但滿桌的廚具讓我個人覺得西餐想融合其他區域的精髓還有很長的路，這些廚具單向性太強，導致數量太多，假如它不改變這些將繼續增加下去，再怎麼發展都無法普及也就無法讓西餐文化快速發展。（這裏談下中餐的缺點，就是對人的技術要求更高，中西餐各取一個菜，把流程配料等等都寫出來，精確到順序和分量及時間，讓從來沒有做過飯菜的人去做，做出來難度就不一樣。）

青菜豆腐在美國也可以買到這正説明全球化下各國獲取食材種類都是可以做到同步，不管中西都是一樣的食材豐富起來。但西餐文化很難把其他飲食文化本土化，和他們的餐具廚具發展以及飲食文化息息相關。在美國買豆腐依然是做中餐，而不是做西餐。

原因我前面也講了，這會導致西餐用具進一步複雜下去，我不覺得西方人會這麼做。當然他們可以增加一雙筷子，但很明顯這會導致中化，筷子是中餐文化裏的一個符號，用多了筷子叉子可是會丟掉的。

你説中國清朝末年能產生“四大菜系”，西方在那前後兩百年可是滿世界跑，卻並沒有產生新菜系。

現代中國的城市化很多是在學習西方的經驗，包括城市家庭裏廚具裏刀具都一套一套的，但試問下常用的是幾把刀呢？很多方面其實一直是在本土化中，是在進行中，中國人到底如何取捨，百年這種尺度回頭看就知道。中國人本土化的能力，這個自信是哪來的？文化傳承來的，這就是文化自信，包括餐飲文化，即使是小到一雙筷子。

這裏並沒誰好誰不好，這是兩種文化的不同發展，西餐在很多方面有他獨特的魅力，它能在某個方向做到極高，卻很難在廣度上吸取其他餐飲文化去拓寬這個廣度。