中式刀與砧板的組合堪稱中國史上最偉大的產品設計之二_風聞

【本文來自《中國菜刀只有在做中國菜餚時，才顯得那麼萬能，做西餐時並不好用》評論區，標題為小編添加】

大家去B站搜一下“中國小夥在外國廚房秀刀工”的視頻，看一下中式刀是如何在西餐館裏做西餐的，看視頻對比一下，就明白中式刀在廚房裏的效率要比西式刀高不少。

我的文章裏有寫過中式刀和西式刀的區別，大家有興趣可以翻看一下。

其實大家一直沒搞清楚菜刀的分類，我來給大家説一下。一種是工具刀，比如屠宰刀，我們常見於市場的肉攤，或是屠宰場，每個攤位上都有好幾把不同的刀，通常是不需要配合砧板使用的，有用來放血、砍骨、分肉、刮毛、剔骨等。注意是“不需要配合砧板”

另一種就是我們常説的“一把菜刀走天下的”，需要配合砧板才能用的中式切片刀，主要使用場景在廚房，佔我們日常用刀情景的95%以上。另外的5%是家用的砍骨刀。這個有一個關鍵詞，是“配合砧板使用”。大家不要忘了砧板也是很重要的。

大家一定很奇怪為什麼中式菜刀的樣子是大方片，全球獨此一家，外形看起來呆呆的，而外國刀（西式廚刀包括日式廚刀）都是長長尖尖，很有鋒利感，讓人看到就想擁有？

圖片來源於網絡

因為中式刀是唯一專門為配合砧板而設計的“廚刀”，它在砧板上處理食材的效率是其它刀無法相比的。它以平直略弧的刃線可在砧板上推拉切割蔬菜，足夠的高度可以處理三鳥、海鮮，略厚的背可以左手助力處理硬的食材，略重的刀身可壓可拍顆粒狀食材，寬闊的刀身可以作鏟子轉移切好的食材，棗核形的手柄非常符合人體工學，適合切割食材的發力要求，手柄下方有足夠空間容納手指以方便砍、剁。中式刀以最簡單的樣式完成了最多廚房工具的替代，功能性和經濟性無可比擬，和砧板一起堪稱工業設計史上最偉大的設計之二。另一個最偉大則是筷子和中式碗的組合。

中式菜刀和砧板組合，筷子和碗組合，這兩個是使用人數最多，便利性，簡約性，易生產性以及絕佳的經濟性所組合出的產品。這就是老祖宗的智慧，對吧？

現在回頭看西式刀（包括日式牛刀），形制是長長尖尖的，刃線弧度較大，看起來像不像殺豬割肉用的，對吧？你沒看錯，西方人就是把屠宰用的工具刀直接用到了廚房裏。現在你明白了吧，為什麼西餐的肉都那麼大塊，牛排就幾個部位才能切出來，還要進究幾成熟才能咬得動。因為他們的刀刃線長弧度大，擅長分割肉，卻沒有專門的刀與砧板配合把肉切細，切肉的效率極低。西方廚房中的切絲切碎大多是通過三四寸長的萬用小刀來完成的。另外就是靠一些現代的專用工具，如網上各種“切菜神器”。

西式菜的大塊肉只能放在盤子裏用餐刀分割，烹飪也進去不了什麼味道。以前窮人買不起瓷碟子，只能用厚麪包片來墊一下食物，可想而知那麪包有多硬。現在我們吃到的麪包都是中式改良過的。收回來，所以西方沒發展出用碗吃飯的科技樹，是因為沒有發明筷子，也制約了食物往精細化發展。做飯技能退化，在現代社會中，更是淪落到食品供應商提供什麼就吃什麼的地步。現在反倒是一些小資的中國人吃牛排比西方人更講究更精緻。