中式刀與砧板的組合堪稱中國史上最偉大的產品設計之二_風聞
南海-04-11 10:04
【本文來自《中國菜刀只有在做中國菜餚時,才顯得那麼萬能,做西餐時並不好用》評論區,標題為小編添加】
大家去B站搜一下“中國小夥在外國廚房秀刀工”的視頻,看一下中式刀是如何在西餐館裏做西餐的,看視頻對比一下,就明白中式刀在廚房裏的效率要比西式刀高不少。
我的文章裏有寫過中式刀和西式刀的區別,大家有興趣可以翻看一下。
其實大家一直沒搞清楚菜刀的分類,我來給大家説一下。一種是工具刀,比如屠宰刀,我們常見於市場的肉攤,或是屠宰場,每個攤位上都有好幾把不同的刀,通常是不需要配合砧板使用的,有用來放血、砍骨、分肉、刮毛、剔骨等。注意是“不需要配合砧板”
另一種就是我們常説的“一把菜刀走天下的”,需要配合砧板才能用的中式切片刀,主要使用場景在廚房,佔我們日常用刀情景的95%以上。另外的5%是家用的砍骨刀。這個有一個關鍵詞,是“配合砧板使用”。大家不要忘了砧板也是很重要的。
大家一定很奇怪為什麼中式菜刀的樣子是大方片,全球獨此一家,外形看起來呆呆的,而外國刀(西式廚刀包括日式廚刀)都是長長尖尖,很有鋒利感,讓人看到就想擁有?

圖片來源於網絡
因為中式刀是唯一專門為配合砧板而設計的“廚刀”,它在砧板上處理食材的效率是其它刀無法相比的。它以平直略弧的刃線可在砧板上推拉切割蔬菜,足夠的高度可以處理三鳥、海鮮,略厚的背可以左手助力處理硬的食材,略重的刀身可壓可拍顆粒狀食材,寬闊的刀身可以作鏟子轉移切好的食材,棗核形的手柄非常符合人體工學,適合切割食材的發力要求,手柄下方有足夠空間容納手指以方便砍、剁。中式刀以最簡單的樣式完成了最多廚房工具的替代,功能性和經濟性無可比擬,和砧板一起堪稱工業設計史上最偉大的設計之二。另一個最偉大則是筷子和中式碗的組合。
中式菜刀和砧板組合,筷子和碗組合,這兩個是使用人數最多,便利性,簡約性,易生產性以及絕佳的經濟性所組合出的產品。這就是老祖宗的智慧,對吧?
現在回頭看西式刀(包括日式牛刀),形制是長長尖尖的,刃線弧度較大,看起來像不像殺豬割肉用的,對吧?你沒看錯,西方人就是把屠宰用的工具刀直接用到了廚房裏。現在你明白了吧,為什麼西餐的肉都那麼大塊,牛排就幾個部位才能切出來,還要進究幾成熟才能咬得動。因為他們的刀刃線長弧度大,擅長分割肉,卻沒有專門的刀與砧板配合把肉切細,切肉的效率極低。西方廚房中的切絲切碎大多是通過三四寸長的萬用小刀來完成的。另外就是靠一些現代的專用工具,如網上各種“切菜神器”。
西式菜的大塊肉只能放在盤子裏用餐刀分割,烹飪也進去不了什麼味道。以前窮人買不起瓷碟子,只能用厚麪包片來墊一下食物,可想而知那麪包有多硬。現在我們吃到的麪包都是中式改良過的。收回來,所以西方沒發展出用碗吃飯的科技樹,是因為沒有發明筷子,也制約了食物往精細化發展。做飯技能退化,在現代社會中,更是淪落到食品供應商提供什麼就吃什麼的地步。現在反倒是一些小資的中國人吃牛排比西方人更講究更精緻。