去一個地方旅遊出差，想嚐嚐當地的風味，最佳的辦法是去一些有點歷史的小鎮中去…_風聞

【本文由“觀察者網用户_350236”推薦，來自《美食的荒漠裏，北京與杭州為何能不期而遇？》評論區，標題為小編添加】

此文有些偏頗了。人們確實有味道的記憶，但這不是全部。比如我自己，從小吃麪食長大，但並沒有妨礙我對各地美食的認可。幾十年前去湖南上學四年，對當時學校裏的大鍋菜的味道就非常認可，那幾年中從來沒有不吃麪食帶來的口淡感覺，後來遊歷多了，四川當地小鎮上的川菜、重慶的豬圈火鍋，廣東的白切雞，安徽老百姓做的臭鱖魚等等都十分可口。

然而對一些大酒店的豪華菜品卻從來沒有嚐出什麼獨特的滋味。後來想了想，小吃菜品都是勞動人民創造的，可能到了大飯店經過精緻地講究後就失去了風味。大城市尤其是超大城市各種菜品相互交流確實非常豐富琳琅滿目，地方小菜品和小吃經過名廚改進上了檔次，七碟子八碗端上來煞是好看，但卻失去了尋常巷陌的風味，獨有型而沒有內涵，就味覺來講遠遠比不上原產地小鎮上的百年小店，但就排場上來講確實提升了。

超大城市為什麼出現美食荒漠還有一個原因是食客眾多，一輪又一輪的，只要做足了外在工夫，門臉夠亮，菜品夠精緻就不愁沒人吃，至於滋味，只要不難吃就可以了，絕不需要什麼獨特風味，而且如此多的食客，老闆和廚師並不需要試驗原創什麼獨特風味，按照課堂上學的或者各地名菜進行搭配就可以了。這就猶如我們的大型醫院一樣，對於一般病患者來都採用相同的套路看病一樣，患者排隊見到醫生，醫生先開一大串檢化驗單，等拿到檢驗單後醫生僅僅只需要三五分鐘開藥就可以了，並不需要療效的反饋，因為即使治療沒起作用，下次患者再來大概率早就不是第一次看病的醫生了，而醫生每個工作日看病數百人，誰還記得看過了什麼病人，看過了什麼病?而過去的老中醫基本上都是在一個小圈子裏看病，所以對每個病人的病程和治療效果都十分清楚，所以更關注療效，醫生的水平提高更快，診療方案更加有個性，當然效果更好。所以我們大家都知道，大醫院門診看小病不僅價格昂貴而且效果極差，但基於大醫院的名聲，你不去看病，有足夠的的病人。大飯店也是這樣，你覺得不好吃，你可以不去吃，但有名氣的大飯店不缺食客，何況如果你請朋友去吃飯去大飯店更有面子。

風味來自於勞動人民的創造，這一點不假。南方人的臘肉不就是過去沒有儲藏肉的手段而無意中創造出來的嗎？當初第一個做臘肉的，絕沒想到臘肉會與新鮮豬肉不同的風味。臭鱖魚、臭豆腐也是一樣，物質匱乏的年代捨不得扔掉已經發酵的食材而無意中創造出一種風味。大家都知道川菜的麻辣、香菜的香辣味道獨特，但事實上川菜湘菜最離不開的就是用發酵的食材來提味，比如豆豉、豆瓣醬、辣醬、酸剁椒、酸豆角之類。大飯店的廚師將這些地方風味搬上大雅之堂，在食材、用料、加工工藝方面進行了大量工業化改造，很多風味就不那麼正宗了。到東北也是一樣，燉菜為主，但不同的地方風味很有差別，

陝西的麪食非常好，種類也非常多，數都數不過來，以至於陝西面食難以選出代表性的來宣傳。但外地人來陝多是去大飯店或者集中的飲食街比如回民街來品嚐，很難吃到地道的麪食滋味。我解釋這種現象叫做大雅失風味，或者土一點説法就是蘿蔔快了不洗泥，反正這些地方的小吃風味與真正的道地味道確實差那麼一點，當然也不是完全沒有風味，餓了啥都能吃。北京最出名的是炸醬麪，可惜北京太大了，很難找到道地的，去一個店失望一次，唯一沒有失望的一次就是到一個朋友家中他家的老奶奶親自做的。天津的狗不理包子總店我去過兩次，沒啥好吃的，還不如早餐時候街邊隨便找一家包子店。

於是，我這些年也得到了一些經驗，去一個地方旅遊或者出差，想嚐嚐當地的風味，最佳的辦法是去一些有點歷史小鎮中去，去當地百姓最喜歡的小店或者小食攤子去品嚐，往往能夠滿意而歸。旅遊也一樣，這些年早就放棄了去旅遊公司開發的大型有名氣的景點去了，因為這些景點基本上可以以一當十，看過一個後就知道其他景點是什麼樣子了，連訛人的手法都千篇一律，不如不去，而是去只要有人路可走的山村小道、田間地頭、茅屋瓦舍去看，往往十分愜意，又非常省錢，山裏人淳樸，給點錢做點家常便飯更有風味。