不光日本，台灣、東南亞地區的小麥消費都大幅增長了_風聞

【本文來自《曾經不入流的稻米，怎麼就變成了“五穀之王”？》評論區，標題為小編添加】

• Dave
• 看了下，上世紀80年代末就提出的PDCAAS（Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score）標準其實已經比較陳舊了。由於沒有考慮到腸道細菌對氨基酸的攝取，也沒有考慮許多食物中存在的抗營養因子所導致的氨基酸損失，這讓其測量到的相關數據存在很大失真。

所以2013年聯合國糧農業組織新推出了採用人體小腸對必需氨基酸的消化率作為標準的DIAAS（Digestible Indispensable Amino Acid Score），用來取代PDCAAS。這個是在更加符合人體實際消化吸收情況下檢測食物蛋白質吸收率的更準確測量指標。

但因DIAAS標準出台較晚，很多數據還沒有準確測量完成。不過僅就目前已進行檢測的常見食物數據來看，人體對小麥蛋白質的吸收率要遠高於米飯。這一點與原來的PDCAAS比較結果恰好相反。

另外，日本在明治維新佔領北海道之前，由於地理氣候等條件限制本地小麥產量很小，只能以大米為主食。但戰後由於飲食習慣的改變，目前小麥消費已有趕超大米的趨勢了。

呵呵，這數據一眼就有問題，您看走眼了。DIAAS要測迴腸裏氮含量，沒法用人活體做，都是少量動物實驗估計，數據少、出入比較大，這個表用不同家數據拼就有口徑不同問題且不説，這表裏小麥數據高得離譜。前面我給的PDCAAS數據大米0.59小麥0.25，數據是大量實測的比較準，這表DIAAS大米還是0.59，小麥變0.92了，幾乎4倍，和大豆一樣，用常理想想可能嗎？

給一個另外來源的吧，米麪分別是第二三個，遠低於大豆，這才正常：

評價蛋白利用的指標有幾個，有的間接有的直接，用不同辦法衡量。前面我給的那張表裏還有另外一個也是實測的指標PER蛋白質功效比值，是體重增加和攝入蛋白質的量的比值。米2.16，面0.6。其它BV、NPU也都是大米更高。

因為西方文化影響和主要糧食出口國的作物小麥為主，不光日本，台灣、東南亞小麥消費都大幅增長了。不過這和本帖主題關係不大了。前面舉日本例子是證明大米蛋白可以大致支持人體需求，在主糧裏比較優質。