“小飯桌”這個東西有個悖論：菜品稍微豐富一些，你的成本就不輸於普通小飯店了_風聞

【本文來自《第一批刷屏全網“成人小飯桌”已經倒閉，説明了哪些問題？》評論區，標題為小編添加】

小飯桌這個東西，本身就有一個悖論。

先不説它本身是否合法，如果你經常做飯的話，那麼只要你仔細考慮一下，就會發現小飯桌這個生意是不好做的。

我們就拿鍋來説，一般家庭用的鍋具都是直徑28~35cm左右的鍋具，這類鍋具一般都是做2~4人餐用的。這意味着，你單次能做的最大飯量就是2~4人餐。

你説，我準備做大生意，我要買個大鍋，一次做10人餐，行不行？

當然行，但是很有可能你端不動大鍋——正經飯店大廚一天下來，那胳膊都是酸的，而且就算能端動大鍋，家裏煤氣灶的那點可憐火力也沒啥用。人家飯店2分鐘做好的菜，你這裏得炒10分鐘。要不然，你以為飯店用行星發動機做飯是錢多的沒處花了麼？

你一狠心，好，我用行星發動機——但是，一個行星發動機的佔地面積，搞不好都比你家的廚房要大，你是準備為了個小飯桌重新裝修一遍，還是另外買個房？

什麼人適合做小飯桌？我認為就兩種：

第一種，家庭主婦，閒着也掙不着錢，小飯桌多少能掙點。我上大學的時候，有位同學的媽媽是全職主婦，乾的就是這個。

第二種，做小孩的生意。因為小孩子的飯量小，給5個大人做的飯，可能夠十幾二十個孩子吃。

而且，真就是拿做菜來説，小飯桌對菜品的選擇也非常講究。一般來説，如果真想在日常做飯之外多掙一分錢，做小飯桌也不是不可以，但基本只能把品類侷限於蒸、燉兩大類。只要你敢上炒菜——哪怕就是西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲這種，到最後你也會虧的哭爹喊娘。

至於為什麼，能明白的肯定明白，不明白的話那説明你可能就不適合進入餐飲行業。

如果你想豐富飯菜的品類，那麼你很快就會發現一個尷尬的事實，就是你的成本已經不輸給普通的小飯店了。

平時大家覺得在家裏做飯省錢，是因為很多人回到家沒有其他事幹，閒着也是閒着。所以，就直接把做飯的房租、人裏等成本直接折算為了0。但實際情況是，比如我自己做飯還算快的，但一般做四五個菜，從開始洗菜、切菜到最後出品，正常情況下也得一個小時——這還只是兩人份的強度。而如果是拿這個當生意來做，如果説街邊的小飯店一份土豆絲賣20塊錢不虧本的話，那把房租費用扣除出去，我起碼也得賣15才能不算虧。

可如果我自己的小飯桌都賣15，而且還不如外賣方便，大多數人真差這5塊錢麼？

所以，小飯桌一點做大，其成本必然慢慢向普通的小炒靠攏。這個時候，時間成本就會急劇上升——飯店廚師可以兩三分鐘做一個菜（在提前準備好食材的基礎上），但換到你就得十幾分鍾。原本節省下的房租、人工成本，會迅速被時間成本攤平。

何況，人家餐館都有自己的進貨渠道，量大了之後進貨價格也便宜。你做一份紅燒肉，食材成本要20，人家可能只要15，這一來一回，成本又差了出來。

之前知乎上有個熱門問題，問為什麼最近這些年，火鍋之類的東西越來越多。這裏面很重要的一個邏輯是，這類餐品幾乎不太需要後廚，且可以很好的標準化，對於餐飲品牌來説利潤空間更高。而那些正常的炒菜，因為大量的人工成本，價格是一直在不斷提升的。對普通人來説，偶爾朋友聚餐還可以，但日常當外賣吃，真做不到。

這其實也是發達國家的平民飲食相對貧瘠的原因之一。因為這些國家的人工成本太貴，所以餐飲做到最後一定會慢慢快餐化，通過減少加工時間和加工環節來壓縮成本，能留給普通人選擇的日常飲食也就那麼幾種。想要吃好的，那就加錢，其價格可能要超出快餐數倍。

所以，個人覺得，真要是想為了省錢，其實直接買大品牌的料理包是可以的。至少，那些料理包的出廠衞生條件是合格的，出了問題也是可以投訴的，價格也不算貴，兩三個菜加起來也就是十來塊錢。

至於説小飯桌，也就別折騰了。上面説的是成本問題，而真到了現實中，食品安全問題、消防合規問題、健康衞生問題……哪個環節出了事都夠你喝一壺的，搞不好還得把房子賠進去。

當然，如果説這個行業本身有搞頭，那一定會有餐飲行業的專業人士進來的，到那個時候，或許小飯桌就能在價格和品之間有一個很好的平衡點了。但對於平時沒有經營過任何一家飯館的普通人來説，還是算了——你看看你小區門口那些不到三個月就轉讓的餐飲店鋪，你可能真不比他們做的好。