預製菜涵蓋內容，其實是超過預製調理食品的概念的_風聞

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• 預製菜，又稱為預製調理食品。 一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調製等工藝加工而成的半成品或成品。通常預製菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪後食用。

業內將預製菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜餚）；即配（如免洗免切的淨菜）。預製菜，存在已久了，誰沒吃過？只是近些年它開始產業化規模化，於是引起了很多人的“重視”。

預製菜，我覺得最值得我們關注的，應該是它的高脂肪預製菜，這種很受歡迎的、並不合規的食品，很容易讓食用者脂肪超標，增加肥胖風險，甚至罹患高血壓、高血脂等疾病。至於其他方面，只要合法合規，就不用瞎起鬨、亂操心了。

不準確，預製菜是近幾年新造的概念，你搜到的這個是近幾年相對公認的一種定義，但其實也屬於自説自話，因為是先有的預製菜這個稱呼，後有的預製菜的定義 ，所以不論怎麼定義都不能非常準確。

預製菜涵蓋內容其實是超過預製調理食品的概念的，你買包即食海蜇也算預製菜。預製菜只是個好聽的有利於炒作的概念，因為涵蓋內容過於寬泛業內生產流通領域不喜歡用，説白了就是拿來跟業外人士吹噓用。預製菜產業看似新，實際上是個耕耘超過十年甚至二十年的傳統行業，國內預製菜發展也談不上學習模仿日本，最早就是酒店大廚退休後，開個預製品的食品工廠（解決酒店大廚切割、醃製、預炸等耗時耗力的工作），因為當時各種技術（保鮮、運輸、冷凍）不完善，做的產品比較初級。

後來隨着教育普及和經濟發展，開始鼓吹中央廚房概念，中央廚房的確可以更好的保障食品安全，但是前提是這家中央廚房不是XXX小舅子開的，否則將失去一切值得討論的價值。畢竟中央廚房後，採購銷售量相對食堂量暴增，存在更大牟利空間。

而預製菜不僅包含高度完善工藝最能保障食品安全的罐頭食品、速凍食品、也有耕耘多年逐步發展的速凍預製調理食品、也包括微波加熱即食的微波食品和水煮加熱軟罐頭這種曾經專供餐飲的料理袋，甚至連泡麪自熱米飯這種方便食品都能摻一腳。